LLAMANOS 34 91 535 89 90

El vino del hielo de Canadá, placer invernal.

La excelente calidad de los vinos de hielo canadienses está garantizada debido a las normas rigurosas que siguen los productores. los vinos de hielo canadienses siguen recibiendo los premios más importantes en las ferias internacionales del vino más prestigiosas del mundo.

Vinos del Mundo | 2014-10-20 11:13:13


El vino de hielo (en alemán Eiswein) es un vino hecho de uva helada con una fuerte concentración en azúcar. La técnica para conseguir esta uva consiste en dejar sobremadurar la uva en la cepa, que no se cosecha hasta que se produce la primera helada. Cuando el grano se hiela, el agua se expande y rompe la cascarilla de la uva. Así, se pierde más agua y el azúcar es más concentrado.

Los vinos de hielo son extraordinarios de riqueza y de persistencia aromática gracias a su concentración y a una acidez fuera de lo común.

Es una técnica que se utiliza en zonas frías dónde se cultiva la viña, sobre todo en Alemania y Francia y se hace con variedades como Gewürztraminer y Riesling, pero también con Chardonnay, Cabernet franc y vidal (en Canadá).

El vino de hielo canadiense es un vino dulce de postre, conocido por la riqueza de su sabor y su inigualable suavidad. Si bien el vino de hielo se produce también en Alemania, Austria y los Estados Unidos, Canadá es la única región vinícola del mundo con un clima tan frío que sus vinicultores pueden garantizar la producción durante todo el año, de este producto tan demandado.

El vino de hielo se elabora con uvas congeladas naturalmente en la vid, un proceso que produce un espeso líquido dorado, con azúcares y sabores naturales, altamente concentrados. Los vinos obtenidos son de una magnífica calidad, con sutiles bouquets de duraznos, chabacanos, frutas tropicales, miel, toffee, caramelo, maple y nueces, dependiendo de la variedad de uva utilizada para hacer el vino de hielo. La gama de variedades de uva está ampliándose continuamente a medida que los productores han empezado a utilizar las uvas de vino tinto -como Cabernet Franc- en lugar de las uvas Vidal y Riesling, que han sido la base tradicional del vino de hielo. El vino de hielo también se incorpora a vinos espumosos y a productos alcohólicos o licores, ampliando aún más la gama de productos de vino de hielo.

Los vinos de hielo canadienses alcanzan precios elevados debido a que su fabricación es cara y arriesgada. El proceso empieza cuando el productor deja una parte determinada del viñedo sin cosechar y espera a que llegue el helado frío de Canadá. A medida que las temperaturas bajan durante el otoño y el invierno, el vinicultor vigila cuidadosamente, mientras las uvas resisten los peligros naturales del viento, la putrefacción, el granizo, el aguanieve y la depredación de aves hambrientas.

Si todo va bien, y las temperaturas de los viñedos llegan a -8 °C o menos, la cosecha puede empezar. Las cosechas del vino de hielo con frecuencia empiezan por la noche para que las uvas puedan ser recogidas y llevadas a las instalaciones de procesamiento antes de que aumente la temperatura durante el día. Las uvas deben procesarse cuando todavía están congeladas. La mayor parte de la cosecha de las uvas del vino de hielo, especialmente la de los pequeños productores, se recoge también a mano: ¡una tarea desafiante bajo heladas temperaturas!

Los viñedos de producción de uvas para hacer vino de hielo son muy pequeños, comparados con los de la cosecha de uva para vino de mesa. Tres o más kilogramos de uvas producirán  sólo una botella terminada de 375 ml de vino de hielo, mientras que el mismo peso de fruta, cosechada normalmente, dará hasta diez veces más cantidad de vino de mesa. Sin embargo, los resultados bien valen la pena. Después de reposar varios días, este néctar dorado se añeja por varios meses, permitiendo que el jugo se transforme en un vino de hielo canadiense  intensamente dulce, con mucho sabor y perfectamente equilibrado. Este vino es un excelente  complemento para postres como pasteles de frutas y tartas de queso, o para entradas como foie gras y paté. Y, por supuesto, es excelente cuando se disfruta solo.

En España se ha ensayado con éxito  la producción de vino del hielo en la zona del Penedès. También en Valladolid, La Seca, (Rueda), y mediante uva verdejo

    • Cargando...
    • Cargando...
    • Cargando...