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Ideas para servicio y acompañamiento de vino espumoso

Un buen vino espumoso se reconoce por las burbujas, mejor cuánto más pequeñas y es mejor servirlo frío, se bebe a una temperatura de 4 ó 7 grados

Cata de Vino | 2014-10-06 17:14:11


La cantidad de azúcar determina la idoneidad de cada espumoso para acompañar un aperitivo, comida o postre.

Brut encaja muy bien con aperitivos, ahumados, embutidos, pescados a la parrilla o en salsa (ya sea tipo cremosa, de tomate) y mariscos en general. También se pueden tomar con carne porque con sus burbujas, actuará como un limpia grasas y con ensaladas tibias y frías.

Otra alternativa es tomarlo con paella de pescado o marisco en cualquiera de susvariantes. Aquí las burbujas se vuelven "digestivas". Los dulces acompañan postres, Foie gras y quesos azules.

Temperatura de servicio

Los espumosos se sirven fríos, pero no helados: 5-7°C. No es conveniente enfriar la botella en el congelador, porque pierde aroma y sabor. Lo mejor es refrescarlo unas cuatro horas antes en la nevera o sumergiéndolo en la cubitera entre 15 y 30 minutos en agua con hielo.

La copa ideal

La mejor copa es la de tipo "flauta“ pues limita la evasión de las burbujas y permite ver los rosarios que forman las burbujas y la corona de espuma. Evite las copas deforma baja y ancha. Si la corona de espuma es consistente y las burbujas muy pequeñas, forman una hilera y ascienden derechas hacia arriba, se encontrará, casi con toda seguridad, ante un gran cava o champagne.

Corchos

Para diferenciarlo de otros espumosos el tapón del cava lleva impresa una estrella de cuatro puntas. Si es un Charmat la figura será un círculo. En la actualidad los tapones empleados en espumosos constan de una parte de corcho aglomerado y otra, la que está en contacto con el líquido, de corcho natural.

Descorche

Contrario a lo que se cree, nunca una botella de espumoso debe ser abierta con un estruendo, mayor que un suspiro, pues supone un peligro para los espectadores y un verdadero desperdicio del preciado líquido. Procure descorcharla fría, pues disminuye la tensión de las burbujas y siempre premunido de un paño o lito y colocada en un ángulo de 45%.

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