Autor: RANKINE, B. Master y Doctor en Ciencias. Investigador en el Instituto de Investigación sobre el Vino de Australia. Editorial Acribia, S.A. Guía para aprender sobre los métodos de vinificación, métodos de manipulación de uva y mosto, microbiología y fermentación
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Manual práctico de enología
Categoría Libros del Vino
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Introducción. Prefacio. Cómo usar este libro. Antecedentes de la industria vinícola. Desarrollo y composición del racimo. Establecimiento y distribución de una bodega. Métodos de vinificación. Métodos de manipulación de uva y mosto. Microbiología y fermentación. Ajuste de la acidez en mostos y vinos. Operaciones de manipulación del vino. Clarificación. Estabilización. Oxidación. Fermentación maloláctica. Maduración en roble. Filtración. Embotellado y embalado. Peligros en la bodega. Higiene en la bodega y disposición de residuos. Evaluación sensorial del vino. Defectos del vino. La composición de los vinos. Control de calidad. Análisis del vino. Rutas del vino. Apéndice I: Requisitos legales. Apéndice II: Infección del corcho y cierre de la botella. Apéndice III.
