Autores: BOULTON, R. B., SINGLETON, V. L., BISSON, L. F. y KUNKEE, R. E. Profesores del Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California en Davis Editorial Acribia, S.A. Guía para aprender sobre los métodos, Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica
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Teoría y práctica de la elaboración del vino
Categoría Libros del Vino
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Prefacio - Introducción - Viticultura para elaboradores de vino - Preparación de mostos y zumos de uva - Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica - Vinos de mesa blancos y tintos - Fermentación maloláctica - Clarificación de los vinos - Estabilidad físico-química del vino - Alteraciones microbianas del vino y su control - Crianza de vinos - Embotellado y conservación de vinos - Intervención del dióxido de azufre en el vino - Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos - Procedimientos de calentamiento y enfriamiento - La acidez de los mostos y de los vinos - Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales - Apéndices - Glosario - Índice alfabético.
