Autores:GIRARD, G. Enseignant de viticulture et doenologie lycée professionnel agricole dAmboise. Editorial Acribia, S.A.
PRECIO:
CANTIDAD:
Comparte esto:
Detalle del producto
Valoraciones
Información básica:
Nombre
Bases científicas y tecnológicas de la enología
Categoría Libros del Vino
Información de la forma de pago y envío:
Pedido Mínimo 0
Gastos de envío 0
Moneda
€
Lugar de compra: España
Descripción:
Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino - Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos - Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos - Compuestos fenólicos de la uva y del vino - Compuestos aromáticos de la uva y del vino - Interpretar un boletín de análisis enológicos - Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica - Bacterias lácticas y fermentación maloláctica - Alteraciones microbiológicas de los vinos - Transformación de la uva en vino: Preparación y realización de la vendimia - Primeros tratamientos de la vendimia - Vinificación de «vino blanco seco» - Vinificación de tintos - Elaboración de vinos rosados - Vinificación por maceración carbónica - Tecnología enológica: Empleo del SO2 en enología - Correcciones legales de las cualidades de la vendimia - Alteraciones fisicoquímicas de los vinos - Encolado de los vinos - Filtración de los vinos - Roble de tonelería - Crianza de los vinos - Preparación de la uva: Embotellado de calidad - Botella de vidrio - Tapón de corcho en vinos tranquilos.
