Elaboración de vinos: Seguridad - Calidad - Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos
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Autor: HYGINOV. Editorial Acribia, S.A. Guía para aprender sobre la aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control de defectos del vino
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Elaboración de vinos: Seguridad - Calidad - Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos
Categoría Libros del Vino
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Descripción:
Introducción - Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP - claves para entender el HACCP - Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control - Control de los defectos ligados a la elaboración - Defectos de origen microbiológico y físico-químico - Proposición de control de defectos - Control de las operaciones de limpieza-desinfección - Interés de las 5M: para no olvidar - Anexos.
