Elaboración de vinos: Seguridad - Calidad - Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos

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• Nombre Elaboración de vinos: Seguridad - Calidad - Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos
• Categoría Libros del Vino

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Descripción:

Introducción - Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP - claves para entender el HACCP - Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control - Control de los defectos ligados a la elaboración - Defectos de origen microbiológico y físico-químico - Proposición de control de defectos - Control de las operaciones de limpieza-desinfección - Interés de las 5M: para no olvidar - Anexos.

Encuadernación: Rústica

Nº de pág.: 112    

Dimensiones: 17 × 24 cm    

ISBN: 978-84-200-0928-5