¿Qué son los taninos del Vino? ¿Qué tipos de taninos existen en el Vino?.
Publicado el 26 de Junio de 2014
Se denominan a los Vinos como tánicos a los vinos con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble. ¿pero sabemos por qué?
En un vino, el tanino es la sensación de astringencia y aspereza que viene a detectarse en la cata sensorial de éste, concretamente en la boca. Provoca una sensación secante que nos hace segregar saliva.
Los taninos son sustancias astringentes que se encuentran en el hollejo, pepitas y raspón de las uvas. Se extrae mediante maceración de aquellos durante la fermentación o en disolución de una mezcla hidroalcohólica.
En los vinos tintos hay de 1 a 3 g/l. y en los blancos unas decenas de mg. Otros taninos proceden de la madera de las barricas de crianza.
De una manera totalmente subjetiva, y mientras no se conozcan mejor los sabores de los diferentes taninos en función de su estado se pueden distinguir:
- Tanino noble sabroso, evolucionado, procedente de variedades nobles y de las grandes y viejas botellas.
- Tanino amargo Se encuentra en variedades ordinarias o en vinos de baja acidez.
- Tanino ácido y "puntiagudo", en los vinos delgados, agresivos.
- Tanino rugoso con una franca astringencia, en los vinos jóvenes.
- Tanino maderizado procedente de las barricas de buen roble.
