¿Cómo maridar la comida mexicana con vino?

Publicado el 16 de Febrero de 2015

La gastronomía mexicana en muy amplia y basta en aromas, sabores y texturas. Autor: Pamela Casanova

Debido a que el paladar mexicano esta familiarizado a consumir grandes cantidades de picante con los alimentos, resulta complejo pensar en maridar nuestros platillos con vino; debido a que el picante es uno de los tantos enemigos del vino y lo que menos queremos al realizar un maridaje es obtener un resultado desagradable.

Sólo los vinos tintos, muy estructurados y complejos en aromas, permiten un platillo picante.

A continuación te comparto una guía para realizar maridajes con platillos mexicanos:

Platillo	Maridaje
Tacos: Marlín, camarón, pulpo, jaiba, al pastor, cochinita pibil, carnitas, lechón, de cabrito, entre otros.	Semillón, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc, Tempranillo.
Enchiladas: verdes, rojas, de mole rojo, de mole verde, potosinas, entre otras.	Viognier, Semillón, Pinot Noir, Chenin Blanc
Moles oaxaqueños: manchamanteles, y los moles amarillo, coloradito, colorado, negro y verde.	Pinot noir, Cava, Champagne,
Mole pipián	Amontillado Sherry, Petit Syrah, Malbec.
Mole poblano	Amontillado Sherry, Cava, Champagne.
Tortitas ahogadas	Cava, Champagne, Tempranillo.
Tostadas de ceviche acapulqueño, vuelve a la vida, agua chile, etc.	Chardonnay, Sauvignon.
Tamales: oaxaqueños, de rajas con papálo, rojos, verdes, entre otros.	Chenin Blanc, Cava.
Quesadillas: huitlacoche, flor de calabaza, champiñones, calabacitas,etc.	Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Tempranillo y Carmenere.
Panuchos de cochinita pibil	Vino rosado ,Cava, Tempranillo, Syrah, Nebbiolo.
Papatzules, entre otros.	Vino rosado ,Cava, Tempranillo, Syrah.