Publicado el 23 de Mayo de 2022
En 2017 el sueño vinícola comienza en Ensenada, en la “Escuelita”, lugar de inicio de muchos viticultores mexicanos.
Los vinos estan a cargo de Thomas Egli, enólogo suizo, que junto con la familia se inclinaron por uva Merlot por la elegancia característica de sus vinos.
La primera añada es del 2017, y se vinicaron dos tipos, vino con aporte de barrica américana, y con barrica francesa respectivamente. Con la intención de diferenciar aportes organolépticos.
Ruber Cardinal es el nombre que llevan estos vinos, rojos como el color de esta hermosa ave que simboliza la fuerza, la esperanza, el amor. Vinos elegantes, aromáticos y suaves en boca.
La experiencia de catar el mismo vino con diferentes barricas es muy interesante, permite hacer distinciones entre los aportes de las barricas de forma más fácil, y ver los resultados diferenciados de su respectiva evolución. Lo ideal es catar los dos al mismo tiempo, y aún mejor catar en diferente años, hacer una cata vertical. Esta primera añada tiene un par de años más dando una buena expresión, así que estaremos pendientes de la próxima añada y guardaremos algunas botellas para años venideros. Catar y hacer registro de ello, es lo ideal, esto hace un buen catador.
En cata este año, ya con 5 años de vida; ambos vinos presentan un tono evolutivo, rojo suave, con ribete más claro.
En lo personal encontre más completo el paso por américana, aromas a pimienta, clavo, canela, frutos negros, y tabaco, en boca es sedoso, pero con estructura para pensar en alimentos que van de carnes asada pastas rojas, queso semimaduros; adobos suaves con cerdo puede ser una opción. Tacos al pastor, es opción.
El vino que pasó por barrica francesa, resulta más efímero, delicado en nariz y boca, los sutiles aromas de frutos rojos, madera, caramelo suave, tofi. Quesos suaves tipo, de cabra especiados, prosciutto y frutos rojos. Mole de olla, carne a la tampiqueña pueden acompañar a este vino.
La presentación es de 375ml, lo que hace accesible catar las dos barrica.
Para el año 2018, sacaron una versión con un pequeño corte hecho con Cabernet Franc, y año en crianza en roble francés.
Las botellas son númeradas ya que la producción es muy pequeña y cuidad. Ruber Cardenal, son vinos que han logrado premios intenacionales, con una propuesta única y muy clara.
El proyecto pretende incremetra la producción manteniendo la calidad que hasta hoy los ha colocado en la busqueda de aquellos amantes de vinos boutique.
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