Publicado el 11 de Marzo de 2025
WhatsApp +55 62 99392 0297
A Fazenda Dona Irani representada pelo engenheiro Agrônomo,Luiz Antonio Rodrigues Junior realizou uma façanha notável ao unir dois universos gastronômicos históricos: o vinho Malbec argentino e o café arábica brasileiro. Inspirado pelas semelhanças entre a fermentação das uvas e dos grãos de café durante uma visita a vinícolas em Mendoza, Argentina, percebeu-se que poderia se desenvolver um processo pioneiro de **fermentação conjunta**, utilizando de vinho Malbec, levedura de café e café cereja para se obter um café doce natural sem nenhuma adstringência.
1. Fermentação Controlada
- O vinho Tucumén Malbec Reserva (da Bodega argentina) é usado por seu perfil potente, com notas de frutas vermelhas e taninos firmes. As uvas são provenientes de regiões emblemáticas como Luján de Cuyo e Valle de Uco.
- A fermentação dura 15 dias, integrando os taninos do vinho aos açúcares latentes na casca e grãos de café, prolongando sabores residuais do açúcar e equilibrando a acidez.
2. Secagem e Seleção
- Após a fermentação, os grãos secam naturalmente em estufas para que nem o sereno contamine estes grãos, por aproximadamente 15-20 dias, até atingirem 11% de umidade.
- Após a secagem vem a parte do benefício que são processos de descasque e uma rigorosa seleção dos grãos (tamanho, peso, cor) após este padrão vem o processo da torra, que supervisionado por um mestre de torra e processos modernos de controle da temperatura garantimos homogeneidade e qualidade no sabor desta bebida maravilhosa que é o café.
A iniciativa de Júnior supera uma rivalidade secular. Desde a Idade Média, vinho e café foram vistos como opostos:
Conflitos Religiosos
Monges medievais consideravam o café "invenção de Satanás" até que o Papa Clemente VIII o abençoou em 1600.
Protestos Sociais
No século XVII, mulheres em Londres acusavam ambas as bebidas de afetar a virilidade masculina.
- **Conexão Iemenita**: O texto ressalta que, no Iêmen, café (moça) e vinho coexistiam historicamente, desmistificando a divisão cultural.
A inovação não é apenas técnica, mas simbólica. Ao unir Malbec e café, Júnior transforma concorrentes em aliados, destacando:
Sustentabilidade
O milagre de Mendoza, com seu sistema de irrigação que transformou desertos em vinhedos inspiram práticas inovadoras.
Turismo como Ponte
A troca cultural através do turismo permite a disseminação de ideias disruptivas.
A fusão criada por Júnior representa uma harmonização de tradições, tecnologias e histórias, provando que a colaboração entre setores pode gerar sabores tão ricos quanto sua narrativa.
Copyright © Cata del Vino | Política de Privacidad | Condiciones de Uso
