Publicado el 26 de Noviembre de 2023
Regentado por el joven pero experimentado cocinero Javier Folgueira, con una buena trayectoria entre fogones cántabros y gerente junto a su pareja Mónica Gómez. Que acompañados de un personal atento y con ganas de trabajar sitúan a este local como uno de los referentes de Torrelavega. Comedor pequeño, buena decoración, carta muy interesante y una bodega que ronda los 60 vinos, bien escogidos, elaborando una cocina tradicional de mercado con toques de autor. Ofrecen a sus comensales una propuesta culinaria de buen gusto, mimando el producto, bien presentado y de una relación precio/ calidad más que recomendable.
Empezamos con el Menú Cata Maridaje de La Buhardilla.
Ensaladilla de patata asada con langostinos al ajillo. Acompañado de un Caravallas Verdejo Ecológico 2020. 6 meses sobre lías.13°. D.O. Verdejo, de Medina del Campo. Color amarillo pajizo con ribete acerado. En nariz; intenso, aromático, con notas de fruta madura y flores blancas. En boca se aprecia esa fruta de hueso madura, albaricoque, toques cítricos y balsamico Buen equilibrio entre alcohol y acidez. Post-gusto medio/ largo. Perfecto para esa patata asada y sobre todo para ese regusto del ajillo.
Chipirones rellenos de txangurro, salsa de langostinos y crema de patata. Acompañado de Mara, un Godello, D.O. Monterrei 2022 de Martín Codax, 3 meses sobre lías en depósitos de inoxidable. De color amarillo verdoso con ribete acerado. 12,5°. Aroma de fruta blanca; manzana, toques de membrillo y aroma flores blancas; hinojo y manzanilla.
En boca: fresco, agradable, intensidad media/ alta, herbáceo, cítrico, sedoso, bien equilibrado y post-gusto largo. Un acierto para con esos chipirones en su perfecto punto con ese txangurro tan suave y agradable.
Pimientos verdes rellenos de morcilla de Herrera ( pueblo Cántabro ) con boletus y salsa de piquillo. Acompañado de un Marco Real Syrah 2021. D.O. Navarra. 13,5°. Limpio y brillante. De color rojo teja con ribetes violáceos. Intensidad media con aromas a torrefacto y especies, en nariz. En boca tiene un paso elegante de un vino redondo, con aromas de fruta del bosque y fruta madura. Cierta tanicidad, fresco y afrutado, buen equilibrio entre alcohol y acidez. Post- gusto medio/largo. Bien escogido para esos pimientos.
Seguimos con unos Callos melosos con huevo ecológico. Callos sencillamente espectaculares, muy bien puestos y en su mejor época del año, unos días después de San Martín, cuando se celebran " calladas " en muchos establecimientos y muchas casas. Acompañado de un Losada 2019. D.O. Bierzo. 12 meses en barrica de roble francés. De capa alta, limpio y brillante. De color rojo teja con ribetes violáceos. Lágrima intensa, glicérico. Fruta roja como cereza y frambuesa. Especiado. En boca es cálido, amable, sedoso, estructurado, potente, pero agradable. Buena tanicidad y muy bien equilibrio. Notas ligeras de regaliz y pimienta negra. Con personalidad, untuoso, cierta astringencia, largo tirando a muy largo. Perfecto maridaje.
Y para terminar lo hacemos con un gran postre. Tarta de Sobao Pasiego " Casa Carral " frambuesa y chocolate. Con un vino Malacasta de Claudio García de la zona de Santovenia de Pisuerga, Valladolid 13,5°. Curioso que no ponga el año, pero muy interesante y rico. Había otras alternativas de maridaje pero me llamó la atención este vino y acerté. Acompañó perfectamente al postre. Limpio y brillante. Capa alta. Rojo cereza con ribete violáceo. Especiado, pimienta negra y clavo. Mineral. Aroma de fruta madura, compota. En boca; potente, persistente, intenso, agradable, sedoso, con personalidad. Bien equilibrado y post-gusto largo.
Todo un acierto de local. Buen surtido de dulce y salado a la hora del desayuno. Corta trayectoria pero haciendo las cosas muy bien. Calidad de materia prima, buena presentación y buen servicio. Un local bonito, limpio y confortable. Prometo volver para seguir su evolución. Interesante recomendación y más ahora en este mes de celebraciones.
Muchas gracias por colaborar en Catadelvino.
Un saludo Javier y equipo, nos veremos más veces.
Víctor Rivas Estefanía
Autor del libro Guía sinónimos y cruces 5107 Uvas de vino.
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