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¿Existe aún hoy el mito que dice que el vino debe ser tomado a temperatura ambiente?. Pero esta idea no tiene mucho sentido si se la piensa con cuidado.

Es igual una pizza fría que una caliente? ¿Da lo mismo un café frío que uno caliente? Seguramente no.

El mismo criterio aplica para los vinos. Dependiendo del estilo, la vinificación y el varietal, la temperatura a la que consumamos el vino determinará en gran medida nuestra experiencia con la bebida.

Ahora bien, ¿cuál es la temperatura ideal para cada vino?

A qué temperatura se deben tomar, por ejemplo, los vinos tintos?

Y los vinos blancos?

Se toman a la misma temperatura los vinos jóvenes que los vinos de Reserva?

Y los vinos espumantes?

Veamos cuál es la importancia de la temperatura en cuatro tipos de vinos:

 

• Tintos.
• Blancos.
• Espumantes.
• Rosados

 

¿Cómo incide la temperatura en el sabor de un vino?

 

La temperatura adecuada para cada vino dependerá de las características específicas del tipo de vino en cuestión.

Pero principalmente es el perfil aromático del vino el que se verá beneficiado o perjudicado según la temperatura del vino.

Esto quiere decir que si el vino no tiene la temperatura recomendada, puede que los aromas se vean inhibidos y percibamos el vino más ácido o alcohólico de lo que debería.

Si un vino está más caliente de lo que debería, se percibirá más alcohólico.

Por el contrario, si un vino está más frío de lo que debería, la sensación que dejarán en la boca será más astringente.

 

Temperatura ideal de los vinos tintos

 

 

Los vinos tintos son los vinos con perfiles aromáticos más frutados de todos y una de las razones por las que se los elige son sus aromas.

La temperatura a la que se los beba debe potenciar los aromas que guardan los vinos tintos.

 

Las temperaturas más frías harán que los aromas de los vinos tintos se vean inhibidos. Por el contrario, a mayor frío destacará la acidez del tinto.

 

Temperatura ideal de los vinos blancos

Los vinos blancos se acostumbran a servir más fríos que los tintos para destacar mejor el perfil ácido de éstos. La ventaja del frío en este tipo de bebidas es que ayuda a atemperar la acidez de la bebida, pero sin llegar a tapar todo el sabor a frutas, característico de los vinos blancos. 

Por esta razón es que las bajas temperaturas son ideales para los vinos blancos. 

 

Temperatura ideal de los vinos rosados

 

 

De la misma manera que los vinos blancos, los vinos rosados son mejores con bajas temperaturas. Cuando los vinos rosados superan los 10º siguen siendo bebibles, pero perderán gran parte de su delicadeza y sabor.

 

Temperatura ideal de los vinos espumantes

 

 

Los vinos espumantes por definición se beben fríos para poder disfrutarlos mejor. 

Esto se debe a que cuando la temperatura de los vinos espumantes es mayor éstos liberan dióxido de carbono. Si bien este gas no tiene olor ni color, sí modificará sustancialmente el sabor del vino.

Ahora tiene sentido que a los vinos espumantes se acostumbre conservarlos fríos en fraperas con hielo una vez abiertos, ¿verdad?.

 

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Perfil Victoria Acosta
Victoria Acosta es sommelier y emprendedora. Comenzó su carrera en 2015 como periodista gastronómica para las revistas Pronto e Iliaster. Apasionada por el vino, desde 2018 organiza eventos privados de cata y degustación, primero como vinotequista y luego como sommelier independiente. En 2020 fundó el proyecto www.selloaustral.com, cuya misión es conectar los pequeños y medianos emprendimientos vitivinícolas con los amantes del vino argentino.

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