Publicado el 10 de Abril de 2023
Hablamos con el propietario de la Bodega “Santiago Roma”.
- Cuál es la historia de “Santiago Roma”
Santiago Roma, como persona nació en esta misma dirección en la que está situada actualmente la Bodega el 3 noviembre de 1968.
Me he criado entre cepas con mis abuelos y mis padres, aquí en la subzona de la D.O.Rías Baixas, en la que la actividad familiar en mi infancia era vitícola y ganadera.
En la mayoría de las unidades familiares de las zona del Salnés (Pontevedra) se disponía de pequeños viñedos para producción de uva y elaboración de vino para autoconsumo.
Mis abuelos disponían de muchos terrenos agrícolas. Más tarde mis padres han seguido la trayectoria como segunda actividad, en la agricultura dedicada a forrajes para ganado, y unas parcelas de viñedo para elaborar vino para autoconsumo.
- Tu interés por la viticultura viene de tradición familiar
Mi padre había sido emigrante y mi madre se dedicaba a las tareas de casa, cuidado de los abuelos y las labores de campo, para colaborar entre toda la unidad familiar.
Los vinos que se elaboraban eran en barriles de madera. Una parte se destinaba a autoconsumo, los sobrantes ( graneles sin etiquetar) se vendían a los particulares y bares de la zona, generando rotación y económicamente para las familias suponía unos ingresos extras como segunda actividad.
Con todo lo vivido y con años de formación en técnica de campo y enología, es por lo que se me ha introducido dentro de mis venas poder crear este modelo de negocio.
Por lo tanto, la andadura inicial como empresa Bodegas Santiago Roma , S.L ha sido establecida en el 1997, dando de alta la Bodega en la antigua casa de labranza restaurada de mis tatarabuelos. Nos basamos en una marca comercial con nombre y apellido (Santiago Roma) para elaborar vinos de terroir con un verdadero Autor.
-¿Cómo definirías las características de tus vinos?
Vinos personales que respetan el varietal, estando presente los viñedos y el terruño como mejor enología. Elaboramos vinos que no se plagian, cada añada es diferente porque las radiaciones solares, humedad y pluviometría son variables.
Vinos con frescura , con su justa acidez que,unido a un ensamblaje de matices, le da larga vida en botella.
- ¿Cómo se revela el terroir en los vinos de tu Bodega?
Vinos en los que intervienen nuestras formas de trabajar, nuestro modo de vida: en la viña, bodega, etc. Obteniendo un postgusto salino, mineral, recuerdos de huerta, fruta madura con influencia atlántica (frescura natural) que se consigue a raíz de los microclimas muy variables, como vinos de parcela, en el minifundio de esta subzona SALNÉS.
VINOS PERSONALES QUE RESPETAN EL VARIETAL EN EL SALNÉS
- Exportas vinos a distintos países.¿Cuál es el perfil de exportación?
El perfil más adaptado a nuestra forma de trabajar es el que mima nuestro producto, y lo adapta a un tipo de comprador muy especial. Importador canal Tienda Especializada-Horeca Gourmet o incluso Alimentación Gourmet.
- Cada vez estamos más interesados en vivir una Experiencia Enológica. ¿Qué disfrutarán los que se acerquen a la Bodega “ Santiago Roma” ?
Disfrutarán de conocer y comunicarse con la persona, viticultor y bodeguero que ha creado su proyecto desde los inicios. Se necesita reserva previa con S.R y una cuota por persona adulta para grupos reducidos.
Se hará una degustación de vino en rama en Bodega de una elaboración especial dependiendo de la época del año.
Informamos de nuestra andadura y proyectos novedosos (Hemos sido los creadores de la idea) como el primer vino elaborado y criado en una barrica de granito gallego (Pedranai de Santiago Roma). Se puede realizar visita al viñedo con las preguntas que se precisen en cuanto al sistema de podas, tipo de suelo, etc.
- Tu personalidad refleja el amor por el deporte y la alimentación sana ¿Cómo se reflejan esas características en tus vinos?
Partimos de la base de que la cepa es un ser vivo,necesitando para sobrevivir del ser humano ( en este caso de nosotros como viticultores). Debemos de alimentarla equilibradamente, cuidarla, mimarla, etc. Para que podamos conseguir que nos aporte el fruto (la uva) de máxima calidad,siempre acompañado del clima favorable.
Por lo tanto, forma parte de una ética profesional acompañar una buena salud también al viticultor conforme cuida el estado sanitario de sus viñas.
Un viticultor sano que disfruta con moderación cada día en la mesa, sea justo en la cantidad de comida con un buen vaso de vino, podrá desempeñar su labor a la hora de trabajar y cuidar sus viñas.
Puedo demostrar como bodeguero que mi modo de vida implica, trabajar en los viñedos entre otras tareas de la Bodega y hacer deporte con vida sana, me ayuda a fortalecer mis conocimientos en todas las etapas y trabajos físicos necesarios.
El buen comer y el buen beber ¡las dos con moderación! digo, las dos en su justa medida y variable en función de cada persona, porque bajo mi punto de vista el cuidar la salud es saber dosificar y forma parte de una cultura, con todo eso podemos alargar la vida.
La misma filosofía que aplico al viñedo.
El vino es para disfrutar y maridar con la comida en la mesa,el agua es para hidratar y saciar la sed, dos caminos diferentes para saber diferenciar cada una en su momento.
Qué mejor para un viticultor – bodeguero que poder cumplir años y alargar la vida con salud, disfrutando en la mesa del gran trabajo y cultura que se encuentra detrás de cada botella de vino.
“PEDRANAI” SE ELABORA Y SE CRIA EN UNA ÁNFORA DE GRANITO GALLEGO
- La “Bodega Santiago Roma” tiene una variedad de vinos de alta calidad, entre ellos, Rias Baixas Pedra Nai. Cuéntanos dónde y cómo es el proceso de elaboración de este albariño.
Me gusta matizar, ante todo defender una zona geográfica.única en el mundo “Rías Baixas D.Origen.”
Esta elaboración especial parte del terruño en la que de nuestras cepas viejas se extrae el mosto lágrima, fermentación en una barrica- ánfora de 450 L. de granito natural sin ningún tipo de tratamiento, con una pared de 10 cm por la que el vino que se elabora en su interior se microoxigena. La forma oval está sujeta a una energía (biodinámica) que hace que las propias lías finas de fermentación ( restos de levaduras, manoproteína, etc.) se mantengan en suspensión por movimientos en espiral y rotatorios (un batonaje natural).
Se mantiene aprox.( y variable en cada añada) 7 meses en dicha barrica- ánfora, consiguiendo que todo este tiempo el vino adquiera matices personales, salinos y minerales por los componentes del granito (sales de potasio, calcio, hierro, etc.)
Todo ello hace que se respete el varietal de uva y sigamos manteniendo esa acidez justa, equilibrada, que le da larga vida y fija los aromas a través del tiempo.Es por lo que se caracteriza como un vino de largo recorrido.
- ¿A quién invitaría a una cata privada?
Primero invitaría a mis clientes o potenciales clientes interesados. Son los que en principio, bajo mi humilde opinión, van a poder dar su veredicto de cómo trabajo, o puedo incluso mejorarlo, para poder llegar a seguir rotando e implantando los vinos que elaboro.
En una palabra, para nosotros, un cliente es un tesoro!!!! Por lo que sigue siendo siempre prioritario.
En segundo lugar invitaría a ciertos medios de comunicación muy especializados para poder transmitir o difundir la noticia con su criterio organoléptico sobre los vinos expuestos en dicha cata.
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