¿Qué son los polifenoles del vino?


Publicado el 01 de Mayo de 2016


¿Qué son los polifenoles del vino?

Dentro de los polifenoles, tenemos los compuesto flavonoides y no flafonoides. Autor: Myriam Narvaez

Los flavonoides, con más de 5000 compuestos, son pigmentos vegetales (flavo - amarillo), que se derivan de las moléculas de fenilalanina, tienen una potente acción antioxidativa y antinflamatoria.
 
Conformados por 6 grupos, cada uno de ellos con diversos compuestos.
 
Los más estudiados han sido:
 
- la cianidina del grupo de las antocianinas,
- las catequinas, del grupo de las flavanoles,
- y principalmente la quercetina, del grupo de los flavonoles.
 
Foto mundo del vino
 
Se originan principalmente en los hollejos de la uva.
 
De los polifenoles, no flavonoides, merecen destacarse el acido Gálico del grupo de los ácidos fenólicos y el resveratrol del grupo de los estilbenos, compuestos que han demostrado una potente acción antioxidante y antimutágena.
 
Foto mundo del vino

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