¿Cuál es la serie vegetal de los aromas primarios del vino?

Publicado el 03 de Febrero de 2016

En la fase olfativa del vino, - con la copa de vino en reposo -, podemos apreciar los aromas más sutiles, más fugaces, ya que son los más volátiles. En esta primera fase del análisis sensorial del vino podremos descubrir los aromas primarios o varietales.

En primer lugar, y antes de adentrarnos en la serie vegetal de los aromas primarios, hemos de diferenciar el aroma del vino, del bouquet del vino. El aroma lo constituyen los principios aromáticos de los vinos jóvenes, mientras que el bouquet es el matiz adquirido durante el envejecimiento.

Los aromas se clasifican:

1º.- Primarios o varietales, que son los aromas de la uva: ejemplos: la cabernet sauvignon, aroma a café, grosella o trufa. La riesling, a flor de melocotón y a veces a petróleo. La moscatel, a cítrico, a madera de rosa.

2º.- Secundarios o de fermentación, son los aromas vínicos procedentes de la fermentación alcohólica. Cuanto más azúcar tenga la uva mas aromas secundarios.

3º.- Terciarios o bouquet, son los aromas de crianza que pueden ser:

a) de oxidación, los vinos envejecidos en contacto con el aire se caracterizan por la presencia de sustancias aldehídicas, (manzana, membrillo, nuez, etc.), y su aroma es estable al aire o de reducción,

b) vinos envejecidos al abrigo del aire que puede destruirse al abrir violentamente la botella. Este bouquet alcanza su perfección en la botella.

Centrándonos en el titular de este artículo la serie vegetal de los primarios o varietales son los siguientes: