Publicado el 19 de Junio de 2023
Actualmente la alimentación saludable y equilibrada cobra especial importancia y os voy a hablar de varias experiencias que he vivido en torno a estos dos productos estrella como el jamón ibérico y el Aove que son imprescindibles dentro de nuestra dieta mediterránea.
Rodeado por grandes dehesas salmantinas donde crían cerdos ibéricos el pueblo de Guijuelo es especialmente conocido por sus magníficos jamones y allí nos desplazamos para conocer de primera mano el Jamón de Bellota 100% Ibérico Solera Carrasco Edición Limitada presentado por uno de los célebres y mejores chefs de nuestro país, David de Jorge.
En Carrasco Ibéricos llevan más de 125 años investigando y trabajando para ofrecer a sus clientes productos únicos que se caracterizan por su sabor excelente, consistente y diferente. La clave para ello es la raza del cerdo que en el caso de Carrasco es propia y son alimentados con bellotas en grandes pastos. Posteriormente llevan a cabo un esmerado proceso de secado y envasado.
Sin embargo, han querido dar un paso más sacando al mercado un producto que llevan mimando desde 2018. Unas piezas de mayor peso que requieren un proceso de salación y secado diferente. Más tiempo, más cuidados. Así, y tras 60 meses de curación, con esa ventilación natural que caracteriza a los secaderos de Carrasco Ibéricos, y la supervisión continua de su responsable de calidad, salen al mercado por tiempo limitado 6 piezas únicas.
Sin duda, una presentación exclusiva, además, de por el producto, por su embajador, David de Jorge, un cocinero hondarribitarra, formado en los restaurantes más prestigiosos del mundo convirtiéndose en un auténtico profesional y asesor de la industria alimentaria y gastronómica.
Pudimos degustar este jamón de sabor único e intenso, de color rojo marcado y aroma a bodega y madera. Una auténtica delicia.
Esta edición limitada de jamón 100% Ibérico de bellota puede comprarse a través de su página web, carrascoibéricos.com.
¡Toda una joya para el paladar!
Con la llegada del buen tiempo también disponen de varios packs para personalizar tus barbacoas, también disponible en su web.
Nos desplazamos al restaurante La Muñoza ubicado en la madrileña calle de Atocha para disfrutar de un brunch “Made in La Dehesa”.
Compartimos mesa con Carmen Hernández fundadora de la empresa Ibéricos Montellano, directora de calidad que ha tenido siempre como objetivo supervisar cada pieza de El Elegido para que llegue al consumidor el mejor jamón de bellota ibérico.
El Elegido es uno de los jamones más especiales y su nombre ya indica su importancia en Ibéricos Montellano. Son jamones con un porcentaje muy elevado de ácido oléico, debido a su alimentación basada en bellotas, que facilita la producción del HDL, más conocido como el colesterol bueno, por lo que es un producto muy beneficioso para la salud.
El Elegido es un jamón de bellota 100% y 75% ibérico que ha tenido una cuidada maduración en secaderos naturales durante 48 meses mínimo en la fábrica de Mozárbez (Salamanca).
Este jamón se caracteriza por su sabor intenso, en el que se encuentran toques dulces con recuerdos a frutos secos, textura suave y color rojo oscuro. Ha tenido una cuidada maduración en secaderos naturales durante 48 meses mínimo en la fábrica de Mozárbez (Salamanca). Este jamón se caracteriza por su sabor intenso, en el que te encuentras toques dulces con recuerdos a frutos secos, textura suave y color rojo oscuro.
Una marca con la experiencia familiar de cuatro generaciones en el sector del ibérico cuyo lema principal es “calidad y buen trato al producto”. Como confirma Carmen Hernández, directora de calidad de Ibéricos Montellano, “para hacer un producto único hay que escoger la materia prima adecuada, con controles de calidad tanto en el campo como en fábrica”.
Ahora vamos a hablar de otras experiencias referentes a nuestro otro producto nacional, el Aceite de oliva.
Tuve el placer de asistir a la experiencia Chill Olive Oil, un evento exclusivo organizado por la WOOE y la Junta de Andalucía, con el objetivo de acercar el consumo de aceite de oliva desde una perspectiva diferente.
Guiados por Luis Promisk, productor de música electrónica, realizamos una cata de aceites de Andalucía, mientras íbamos disfrutando de una sesión musical creada en exclusiva para esta ocasión. Promisk unió las emociones y sabores de las tres variantes de aceites elegidos que fueron Oleícola Jaén (Variedad Picual), Rincón de la subbética (Variedad Hojiblanca) y Soberbio (Variedad Manzanilla sevillana), a los ritmos y sonidos que le iban sugiriendo, creando una experiencia sensorial única.
El pasado 7 de junio asistí a una rueda de prensa y una cata en la sede madrileña del Consejo Oléico Internacional (COI) donde se presentaron los aceites ganadores de esta nueva edición.
Tuvimos la oportunidad de degustar los aceites ganadores del premio Mario Solinas de este año bajo la dirección de varios jefes de panel reconocidos por el COI.
Los jefes de panel nos explicaron las distintas etapas de una cata profesional de aceite de oliva virgen extra y nos enseñaron a reconocer los diversos frutados que caracterizan a un aceite de calidad.
La ceremonia de entrega de los premios Mario Solinas 2023 tendrá lugar el próximo 23 de junio en la sede del COI, en Madrid.
Autora: Pilar Hernández Coloma es comunicadora gastronómica especializada en el canal Horeca, con más de 20 años de experiencia en diversos medios de comunicación y agencias de publicidad. Le encanta descubrir nuevas tendencias en el arte del buen comer y beber, viajar y compartir sus vivencias gastronómicas en este blog.
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