Publicado el 05 de Octubre de 2021
Durante la última década muchos productores de vino peruano están cultivando esta uva noble y a la vez observando atentamente su desarrollo, Cabernet Sauvignon ha encontrado un buen terruño al sur de Lima, exactamente en la provincia de Cañete se encuentra el distrito de Lunahuaná con una altitud de 500 metros, es un valle que tiene por un lado cerros acordonados y por el otro el río Cañete; la uva ha demostrado que en este lugar está muy feliz. Cabernet Sauvignon tiene una maduración tardía por ello hay que tener paciencia y esperarla hasta su momento de cosecha.
Danny Villanueva Carbonero enólogo de Bodega Mi Rosedal: “Este año 2021 cosechamos Cabernet Sauvignon en el mes de febrero, pero conforme vamos analizando estamos considerando que para el 2022 lo haremos en marzo”.
Además, apuntó: “Con el cambio climático las condiciones están balanceadas y ello favorece mucho a esta variedad, antes había más horas de sol, ahora las noches están más frías y permiten una lenta y adecuada maduración fenólica”.
Las cepas de Cabernet Sauvignon en esta parte del sur de Lima aún son jóvenes; sin embargo, con el adecuado manejo agronómico y con soporte enológico se están fortaleciendo, asimismo reportando calidades importantes en cada cosecha. Actualmente, hay bodegueros que están apostando por herramientas de vinificación para preservar la frescura y el carácter frutal del vino con depósitos de acero inoxidable e incluso haciendo el uso de barricas de roble, los resultados son muy interesantes en niveles de calidad.
El enólogo Danny Villanueva en pleno remontaje de vino Cabernet Sauvignon 2021
Los vinos de Cabernet Sauvignon elaborados en el Valle de Lunahuaná presentan un color rojo de tonalidades púrpuras y violáceas, sus aromas marcan un perfil muy frutal, la ciruela, frambuesas, arándanos, moras, zarzamoras y suaves toques especiados, en boca se muestran frescos con taninos jóvenes y de carácter amable, complejos en aromas frutales; quiero resaltar algo importante y es que los vinos con esta uva están muy alejados del aroma a “pimiento o pimentón” de algunos Cabernet Sauvignon, también poseen los taninos delgados pero lleno de elegancia.
Y lo mejor de todo, el conjunto gastronómico que envuelve los vinos de Cabernet Sauvignon hechos en esta localidad hacen maridajes perfectos, ejemplo muy significativo, la “sopa chola” plato tradicional y emblemático.
Si visitan Perú, el paso obligado es Lunahuaná y prueben sus vinos de Cabernet Sauvignon, bienvenidos!
Jonatan Serrano, Sommelier profesional – Catador y gestor del Pisco
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