Aromas a identificar en vinos tintos


Publicado el 21 de Enero de 2015


Aromas a identificar en vinos tintos

En el artículo anterior, les compartí los distintos aromas que están presente en los vinos blancos; en esta ocasión identificaremos los aromas en los vinos tintos. Autor: Pamela Casanova

Las sensaciones que el vino nos produce en la boca son: dulce, salado, ácido y amargo.

Estas sensaciones están presentes en todos los vinos, tal vez de menor o mayor intensidad; será importante que éstas se encuentren en perfecto equilibrio; esto es, que ninguno de ellas sobre pase a la otra.

Así mismo, se encuentran otras sensaciones en la lengua al momento de degustar un sorbo de vino, las cuales son: alcohol, acidez y taninos, los cuales también deberán de estar en armonía con el resto de las sensaciones.


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En esta face también se encuentra el retrogusto, esta aparece inmediatamente después de haber pasado un poco de vino en la boca y haber exhalado el aire por la nariz, haciendo que confirmemos aromas presentes en la fase olfativa o descubriendo nuevos aromas y sensaciones. Este punto será el que nos permitirá después realizar un maridaje adecuado con el vino.

A Continuación te comparto una guía de los aromas más frecuentes en los vinos tintos:

Aromas primarios 

o Vegetal: Pimiento verde, laurel, café fresco, hoja verde de tabaco, helechos, setas, trufa, grosella.


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o Floral: violetas, lilas, geranios, rosas, peonias, flores secas, rosa marchita.

o Frutal: frutas rojas y negras, grosellas negras, casís, cereza, fresa, frambuesa, mora, lichi, albaricoque, arándano, guinda, ciruela.

o Especias: pimienta verde, pimienta blanca, pimentón, tomillo, clavo, nuez moscada, cardamomo.


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Aroma secundarios o de fermentación

o Fermentación: levadura, miga de pan, galleta, pastelería 

o Láctea: leche, yogurt, mantequilla fresca, queso fresco, levadura

o Amílica (alcóholes): plátano, caramelo ácido, esmalte de uñas


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Armas terciarios o de crianza

o Floral: setas, berzo, trufas

o Frutal: frutas rojas y negras maduras, frutas en compota, mermeladas y recocidas, orejones, albaricoques, ciruela pasa, cereza confitada, cereza y ciruelas en licor, higos, higuera, aceitunas negras

o Especias y maderas: Roble, eucalipto, pino, regaliz, madera, madera ahumada, madera quemada, resina, incienso, ceniza, canela, vainilla, coco, tabaco, caja de puros, barniz, laca.

o Animal- empireumática: cacao, pan tostado, pan de especias, avellanas y almendras tostadas, nueces, café, tabaco, jugo de carne, cuero, tinte, almizcle, piel de animal y sangre.


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***En el próximo artículo te seguiré compartiendo información sobre los aromas más frecuentes en  los vinos rosados.

Te invito a seguirme en Facebook como Pamela Casanova Sommelier. en donde encontrarás información entorno al mundo del vino #vinoabrazos 

 





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