Publicado el 04 de Diciembre de 2018
BODEGA CÁMBRICO
VILLANUEVA DEL CONDE (SALAMANCA)
Bodega Cámbrico está situada en Villanueva del Conde, una localidad salmantina que forma parte del Conjunto Histórico de la Sierra de Francia, declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO.
Villanueva del Conde conservando todo el encanto y la tradición de la serranía salmantina en la que destacan las edificaciones construidas con mampostería de granito y argamasa de barro en la planta inferior y un entramado de maderos rellenos de piedra y adobe en la superior.
El conjunto de estas casas está dispuesto de tal manera que forman una muralla dejando en la parte interior una zona verde externa a la que únicamente se accede a través de las propias casas.
Al enclave privilegiado de este municipio le rodea la Sierra de Salamanca con larga tradición vitivinícola que data de la época de los romanos en la que, debido a la inclinación del terreno, el cultivo de las viñas se realizaba en estrechos bancales consiguiendo con ello ganar espacio a las escarpadas laderas de esta serranía.
Viticultura que, con el paso de los años, se ha ido descuidando por su dificultad y la emigración desde el medio rural hacia las grandes ciudades, donde hace medio siglo tenía más de 2.500 hectáreas de viñedo y actualmente apenas queda una décima parte.
De este abandono y despoblación de los maravillosos parajes vitícolas que encierra la Sierra de Salamanca nace el proyecto de Bodega Cámbrico. Una iniciativa que comienza en el año 2000 a través de Fernando Maíllo, propietario de la bodega, cuyo objetivo es recuperar con cuidados ecológicos las pequeñas parcelas de viñedos centenarios y variedades autóctonas prácticamente abandonadas en estas abruptas laderas.
Recorremos los viñedos ecológicos de Bodega Cámbrico de la mano de Ambrosio Jiménez, viticultor de la bodega y miembro del Consejo Regulador. Ascendemos por empinados bancales disfrutando de las magníficas vistas que nos ofrece la estación otoñal en la que nos encontramos y que viste estas laderas de una extensa paleta de colores rojizos y tostados … una hermosa estampa entre olivos, castaños, encinas, madroños, cerezos y plantas silvestres!!!
A mayor altura los bancales se estrechan y el acceso se vuelve cada vez más complicado, una dificultad que es proporcional a la belleza que adquieren las imágenes del entorno natural que divisamos.
El paisaje está salpicado de pequeños viñedos de cepas muy viejas plantadas en vaso de la uva reina de la zona: la Rufete, variedad predominante cuyos racimos de pequeño tamaño muy compactos y con el rabillo muy corto añaden dificultad a su vendimia por terminar su maduración muchos de ellos abrazados a los sarmientos.
Accedemos a “Pocito”, una de las parcelas más excepcionales con la que elaboran sus vinos de alta gama. En ella encontramos cepas centenarias con una gran densidad de plantación de la variedad Rufete y diversas variedades autóctonas de la zona entremezcladas en el viñedo tales como la Garnacha o Calabrés y el Tempranillo o Aragonés como se las conoce en la región.
Esta diversidad en la misma parcela obstaculiza aún más la vendimia manual debiendo de realizar tres vendimias diferentes y selectivas para recoger cada tipo de uva en su tiempo preciso de maduración.
Embelesados con este entorno, nos trasladamos a la Bodega Cámbrico que debe su nombre al periodo geológico en el que se formaron los suelos graníticos de Sierra de Francia hace más de 500 millones de años.
Tras subir los escalones entre grandes piedras cubiertas de líquenes y musgo, un sendero señalizado con pequeñas piedras nos guía por el espeso bosque hasta la original y curiosa edificación de la bodega que permanece semienterrada en la montaña y totalmente mimetizada en este singular vergel. Parece que nos adentramos en el Bosque Encantado …. un entorno maravilloso libre de contaminación !!!
Su arquitectura escalonada se asemeja a los bancales de sus viñedos y ha sido ideada para que el trabajo se realice por gravedad.
Bodega Cámbrico, perteneciente a la denominación de origen Sierra de Salamanca y una de las D.O.'s más pequeña de España, recrea en sus vinos la esencia de las variedades autóctonas de la zona principalmente por la uva Rufete que, por sus características y delicadeza (racimos pequeños, uvas gruesas y piel muy fina), tradicionalmente se elaboró en vinos jóvenes.
Su proyecto ha sido pionero en la elaboración de vinos monovarietales de Rufete con crianza en madera de roble francés a través de un cuidadoso método de elaboración tanto en el viñedo como en bodega.
En la colosal terraza de la bodega frente a la Sierra de Francia nos disponemos a catar los vinos ecológicos que reflejan este paraje de espesos bosques.
Viñas del Cámbrico Rufete Blanco. Elaborado con la Rufete Blanca, variedad autóctona muy escasa que están recuperando. La crianza de seis meses en barrica afina y aporta ligeras notas tostadas a este vino singular de aromas a frutas de hueso y flores silvestres.
Viñas del Cámbrico Rufete Villanueva. Un monovarietal de Rufete de color pálido e intensos aromas a fruta roja con toques especiados y minerales debido al suelo granítico a gran altitud donde nace.
Viñas del Cámbrico Rufete Miranda. Al igual que el anterior pero creado con viñedos más viejos que aportan una potencia frutal más compotada que el anterior.
575 uvas de Cámbrico. Vino que debe su nombre a las aproximadamente 575 uvas que se necesitan para elaborar cada botella con el coupage de sus tres variedades: Rufete, Garnacha y Tempranillo, con 25 meses en barrica. La combinación de los aromas florales de la Garnacha o Calabrés, el dulzor de la Tempranillo o Aragonés y el frescor de la Rufete crean este vino complejo con un amplio abanico de matices en el que destacan las notas a frutos rojos, monte bajo, toques florales y suaves tostados.
Desde este excepcional paraje os animo a descubrir la Sierra de Salamanca de larga trayectoria vitivinícola que atesora centenarias cepas de variedades autóctonas con las que elaboran los vinos singulares de Bodega Cámbrico.
No dejéis de realizar la ruta de senderismo de los Lagares Rupestres que se encuentra a pocos kilómetros, en la que además de disfrutar de las magníficas postales naturales que nos ofrece esta serranía, encontrareis diversos lagares construidos a mano por el hombre en la roca en un tiempo muy lejano.
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