Publicado el 20 de Diciembre de 2021
BODEGAS LICINIA WINES
MORATA DE TAJUÑA (MADRID)
El origen de un sueño se situa en la localidad madrileña de Morata de Tajuña y lo hizo realidad Victor Algora, fundador de Bodegas Licinia, en su pueblo natal al terminar sus estudios de enología. Victor comenzó a plantar viñedo en el año 2005 con clones que fueron meticulosamente estudiados y seleccionados de las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.
La culminación de este sueño ha dado origen actualmente al grupo bodeguero y familiar Licinia Wines que lleva cosechados numerosos premios tanto nacionales e internacionales y auna dos bodegas con diferentes métodos de elaboración: Bodega Licinia y Bodega Muss.
Madrid es tierra de vinos y así lo demuestra su larga historia vitivinícola cuyos primeros datos confirmados de la existencia de esta industria madrileña datan del siglo XIII, aunque sus orígenes se remontan, como en casi toda la región española, a la época de los romanos.
Actualmente la Denominación de Origen Vinos de Madrid tiene cuatro subzonas muy diferenciadas entre sí por su tradición, climatología, variedades y suelos. Estas son: Arganda, Navalcarnero, El Molar y San Martín de Valdeiglesias.
Dentro de la subzona de Arganda, conocida tradicionalmente por sus antiguos “claretes” de uva tinta Tempranillo y uva blanca Malvar muy demandados por su suavidad y frescura, nos desplazamos a Morata de Tajuña, situada en la comarca de La Arcarria, para conocer el entorno y las elaboraciones del grupo bodeguero madrileño Licinia Wines.
Morata de Tajuña debe su nombre actual a la cantidad de moreras que crecían en sus terrenos junto al río Tajuña y llegó a ser una de las principales localidades que proveía a la capital de uvas frescas en los meses más duros del invierno contando a finales del siglo XIX con más de 1.500 hectáreas de viñedo. Tradicionalmente estas uvas iban destinadas a elaborar vino pero muchos de sus racimos eran conservados en los meses posteriores a la vendimia para disponer de fruta fresca en el invierno. Por ello era frecuente ver en esta localidad los racimos de uva colgados con cuerdas en las vigas de madera de sus portales o en los altillos de las casas morateñas.
Para conocer Bodegas Licinia Wines nos desplazamos a esta localidad situada en el valle que forma la Vega del río Tajuña y que, por su fertilidad, desde hace siglos se ha dedicado al cultivo de la vid, olivo, cereales y árboles frutales.
Junto con Victor Algora, hijo de su fundador y segunda generación al frente de Licinia Wines, comenzamos a recorrer parte de las 28 hectáreas de viñedo ecológico con las que cuenta la bodega. Victor me cuenta los diferentes métodos vitícolas que se están llevando a cabo para investigar como afectan las condiciones meteorológicas y el cambio climático al sector de la viticultura.
CENIT-Demeter, es el proyecto más ambicioso desarrollado en España y del que forman parte algo más de 20 prestigiosas bodegas españolas, entre las que se encuentra Licinia Wines, que investigan estrategias para combatir el cambio climático en el viñedo.
Estrategias que llevan a cabo en sus cepas, con el máximo respeto al terreno y con la mínima intervención, como la parcela de la uva Cabernet Sauvignon que visitamos. Un magnífico viñedo cercano al río Tajuña rodeado de olivos y rosales que actúan como detectores de plagas. Sus cepas con sorprendentemente altas para que, al ser una zona muy cálida, el calor del suelo en los meses de verano no llegue a la altura de sus racimos y sus sarmientos crezcan en forma de uve aportando sombra y frescor.
Además de este excepcional viñedo, recorremos su singular parcela situada a los pies de la fortaleza del siglo XV del Castillo Cassasola (catalogado como Bien de Interés Cultural) y las pequeñas viñas de uvas tintas de Garnacha y Graciano que cultivan. Pequeñas viñas ubicadas en laderas, llanuras y valles que gozan de temperaturas extremas tanto en verano como en invierno por lo que facilitan la óptima maduración.
Estas plantaciones comienzan su historia en 2005 cuando Victor Algora padre consigue por medio de un familiar que se dedicaba a la recuperación clonal de variedades unos clones excepcionales de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Estos clones escogidos fueron plantados en las inmediaciones de Morata de Tajuña con el propósito de elaborar el mejor vino a través de su primera elaboración, objetivo que consiguieron sobradamente desde su primera añada de Licinia con el premio al “mejor vino tinto de España” en una cata a ciegas celebrada en el ENOFORUM 2009.
Más tarde añadirían a sus plantaciones las variedades de Syrah, Garnacha y Graciano.
Tras conocer el lugar donde nacen sus vinos nos desplazamos para visitar las dos bodegas que componen Licinia Wines: Licinia y Muss.
Bodegas situadas en el casco urbano de Morata de Tajuña y a escasos metros de una joya del patrimonio histórico y artístico morateño: la Iglesia de Nuestra Señora de la Concepción construida en el siglo XVII.
A estas dos bodegas únicamente las separa un muro pero sus métodos y filosofías de elaboración tienen marcadas diferencias. Bodegas Muss crea unos vinos de calidad cuya frescura y ligereza animan a la cata de una forma informal mientras que Bodegas Licinia busca la excelencia y singularidad a través de la elaboración de su único vino de alta gama Licinia más gastronómico.
Visitamos primeramente Licinia, cuyo nombre es un homenaje a la localidad de Morata de Tajuña que se llamaba así durante la época romana.
Una arquitectura sencilla y funcional nos adentra en una bodega en la que podría parecer algo sencillo y sin complicaciones elaborar un solo vino pero, la realidad es muy distinta. En su zona de elaboración nos encontramos numerosos depósitos de acero inoxidable de pequeño tamaño y diferentes diseños donde elaboran las 20 microvinificaciones que componen su único vino: Licinia.
Pequeñas elaboraciones separadas por las diferentes parcelas donde nacen sus cuatro variedades: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.
Cada uno de estos depósitos, donde se vinifica cada parcela de su viñedo ecológico por separado, representa una tecla del piano que juntas, y después de sus distintas fermentaciones y envejecimientos, crearán la sinfonía final del vino Licinia.
Visitamos la Sala de Envejecimiento donde reposan gran cantidad de barricas de roble francés de distintas tonelerías para vinificar cada una de sus elaboraciones antes de realizar el coupage final.
Y de la excepcionalidad de Bodegas Licinia traspasamos un ancho muro y nos adentramos en Bodegas Muss con un tipo de elaboración más joven y fresca utilizando la tecnología más avanzada para extraer lo mejor de cada una de sus variedades.
Un sistema llamado Ulises del que han sido pioneros consistente en mover el sombrero de hollejos por aire comprimido durante la fermentación de abajo hacia arriba les permite una mayor extracción en la elaboración de sus vinos Muss Blanco, Muss Rosado y Muss Tinto.
Estos vinos terminarán de afilarse en grandes barricas de 500 litros de roble francés, americano y húngaro para más ligereza y menos extracción de madera.
Nuestro recorrido finaliza en la coqueta Sala de Catas de la bodega Licinia entre pequeñas tinajas de barro y de hormigón que les sirve para analizar el comportamiento del vino dependiendo del tiempo de cocción de sus tinajas.
Aquí catamos primeramente su línea de vinos de Bodegas Muss:
Muss Blanco. Un vino mayoritariamente de uva Malvar y en menor proporción de Torrontés y Moscatel de Grano Menudo muy aromático y floral protagonizado por la fruta blanca.
Muss Rosado elaborado únicamente con el sangrado de la uva Garnacha y Cabernet Sauvignon que le aporta notas florales y fruta roja, un vino con mucha frescura.
Muss Tinto creado con un coupage de variedades donde predomina el Tempranillo y en el que sobresale la fruta madura con toques anisados por su crianza en barricas grandes de roble francés durante seis meses.
De la Bodega Licinia catamos su exclusiva elaboración aunque tuve la oportunidad de conocer en primicia alguna excepcional y limitadísima producción de otras elaboraciones aún sin etiquetar que pronto saldrán al mercado..
Licinia. Su etiqueta creada por el artista familiar Paco Pepe Posada bordea una pieza de Puzzle que encontraremos en la contraetiqueta y nos anticipa el singular ensamblaje y complejidad que vamos a encontrar en este vino debido a sus 20 micro-elaboraciones.
Las distintas microvinificaciones con sus cuatro variedades principales (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot) crean un vino complejo e intenso con notas a fruta madura y pinceladas especiadas por su larga crianza en barrica de roble francés.
Licinia Plus. Como comentaba, una limitada edición del Licinia anterior pero de corte francés porque la base prioritaria del vino la protagoniza la variedad Cabernet Sauvignon y está envejecido con barricas muy seleccionadas.
Licinia Blanco. Una primicia que tuve el placer de saborear creada con el coupage de Torrontés y Moscatel Grano Menudo envejecido en barrica durante nueve meses. Un vino muy gastronómico que es todo un lujo para los sentidos.
Mirus. Otra de las joyas que todavía no ha salido al mercado elaborado con Tempranillo. Un envejecimiento de diez meses en barrica usada, veinte meses en barrica nueva y un posterior paso por ánfora de barro para crear un vino muy complejo y aromático que invita a paladearlo disfrutando de la extraordinaria gastronomía madrileña.
Por último tuve la oportunidad de catar la colección de monovarietales de la que se compone su vino Licinia. Una interesante colección de vinos que únicamente se pueden encontrar en la bodega y en la que podemos apreciar las características y matices de cada una de las variedades que lo integran.
Su original estuche incluye las variedades de Garnacha, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot y Syrah y puede ser el detalle perfecto para regalar o regalarnos.
Os animo a visitar estas dos bodegas para descubrir dos formas muy diferentes de elaborar en una de las zonas más representativas del vino de Madrid agradeciendo a la familia Algora la estupenda jornada que me ofreciendo y deseando que pronto todos podamos disfrutar de sus nuevas joyas enológicas.
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