Publicado el 11 de Septiembre de 2023
LA ELEGANCIA Y FRESCURA DEL VINO SE TORNA DE COLOR DE ROSA
CIGALES (VALLADOLID)
La región vitivinícola de Cigales nos evoca a un mundo de tonalidades rosadas donde sus singulares vinos nos aportan momentos de celebración y disfrute.
Pero Cigales además de crear vinos con una excepcional frescura y elegancia expresa mucho más que eso. Es cultura que se manifiesta a través de sus castillos y monasterios, es naturaleza expresada entre cepas y espesos pinares y es tradición representada por sensacionales bodegas subterráneas. Esta últimas nos transportan a otras épocas y nos demuestran que sus vinos no están presentes en nuestras vidas por modas o tendencias, sino que nuestra cultura les ha otorgado un lugar muy destacado durante siglos.
Esto lo he podido sentir en mi visita a esta región donde he tenido la oportunidad de sumergirme en sus viñedos y conocer en profundidad la meticulosa y esmerada tarea que llevan a cabo tanto en el viñedo como en la bodega y por ello me gustaría transmitiros la misma pasión que yo experimenté.
Desde el punto de vista documental Cigales tiene una larga andadura vitivinícola desde el siglo X. En esta época ya aparecen propietarios de viñedos en municipios de Cubillas o Corcos aunque sus comienzos en la elaboración del vino tuvieron su origen muchos siglos antes. Ejemplo de su pasado esplendoroso lo demuestran sus castillos y monasterios capitaneados por la icónica Iglesia de Santiago conocida como la Catedral del Vino que fue construida gracias a los ingresos de sus afamados vinos Claretes. Una iglesia qué por su imponente arquitectura y riqueza ornamental ha sido declarada Bien de Interés Cultural y que os animo a visitar.
Actualmente, la Denominación de Origen Cigales abarca distintos municipios de las provincias de Valladolid y Palencia sobre las laderas del río Pisuerga, siendo la localidad de Cigales su centro neurálgico. Cuenta con unas 30 bodegas donde la uva Tempranillo de cepas centenarias protagoniza mayoritariamente sus viñedos elaborando sobretodo vinos claretes y rosados, además de una importante producción de vinos tintos y guardando un pequeño espacio para los vinos blancos.
Esta tierra tradicionalmente del vino Clarete qué durante siglos fue su seña de identidad ha dado paso hoy en día a vanguardistas vinos rosados que respetan su tradición y raíces que han sabido enfocar hacia un público joven que demanda vinos aromáticos, frescos y elegantes.
La diferencia entre un vino Clarete y un vino Rosado radica en su elaboración. El rosado se elabora como si fuera vino blanco es decir, el mosto está muy pocas horas en contacto con los hollejos para recoger poco color de sus pieles y lo que fermenta realmente es el mosto ya limpio de hollejos. El tradicional vino Clarete de estas tierras se elabora más parecido a un vino tinto dejando que los mostos fermenten con los hollejos.
Nuestra ruta comienza en compañía de Raúl Escudero y Alicia Clavero, pertenecientes a la Denominación de Origen Cigales, visitando alguno de los Barrios de Bodegas Subterráneas que representaron durante siglos una forma de vida y actualmente sus chimeneas o respiraderos protagonizan gran parte del paisaje rural de sus pueblos.
Estos altos respiraderos de piedra atesoran en su interior auténticas joyas arquitectónicas tradicionales que fueron excavadas a mano por los viticultores y agricultores en sus ratos libres o cuando las inclemencias del tiempo les impedían acudir a sus tareas del campo. En estos lugares cada familia elaboraba vino para consumo propio e incluso iban excavando y unían las cuevas contiguas para socializar con sus vecinos.
Actualmente se conservan estos reductos de historia como merenderos o lugares para disfrutar del vino como es el caso de la Bodega Subterránea de Frutos Villar que visitamos en la localidad de Cigales en compañía de su enólogo José Carlos Alvarez, el gerente Fernando Caballero y Francisco Moretón, responsable de la viticultura de esta bodega.
Frutos Villar es una bodega familiar vinculada a las viñas y al vino desde hace generaciones, pero fue a principios del siglo XX cuando comenzaron su andadura comercial creando una bodega en la región de Toro para vender sus vinos.
Años más tarde su afán de superación les traería a estas tierras cigaleñas construyendo en 1960 la Bodega Calderona. Posteriormente adquirirían una bodega en Ribera del Duero y finalmente decidieron también elaborar vinos en la región de Rueda.
Nos adentramos en un “viaje al interior del vino” por su tradicional bodega subterránea recorriendo un laberinto de pasadizos entre antiguos depósitos de hormigón donde antiguamente elaboraban vino hasta llegar a su Sala de Catas presidida por el husillo y la viga del antiguo lagar. El lugar es perfecto para realizar una cata y apreciar la esencia tan distintiva que emana de los vinos de Cigales.
Catamos dos Rosados de Calderona: uno de corte tradicional con un vibrante color y otro de carácter vanguardista y tono más pálido. Ambos con una personalidad muy diferenciada pero compartiendo un rasgo principal: frescura, elegancia y finura.
Calderona Crianza Tinto, un monovarietal de Tempranillo muy frutal con notas tostadas por su crianza de 12 meses en barrica principalmente de roble americano.
Calderona Reserva Tinto con fruta más madura que el anterior y notas torrefactas debido a la crianza en barrica más prolongada que el anterior. Me encantó disfrutar de estos vinos que ponen en relieve el excelente potencial de Cigales para la creación de vinos tintos!!
A continuación nos disponemos a visitar el lugar donde nacen sus vinos recorriendo parte de las más de 100 hectáreas de viñedo con las que cuenta la bodega. Para ello nos situamos en la Cuenca del Pisuerga, en una maravillosa postal natural entre campos de cereales, espesos pinares, almendros y viñedos desde la que divisamos la localidad de Cigales y las emblemáticas torres de su Catedral del Vino.
Sus antiguos majuelos (viejos viñedos que comparten cepas de variedades blancas y tintas), la maduración lenta de los racimos por su ubicación y la amplia diversidad de suelos confieren matices muy característicos tanto a sus vinos tintos de Tempranillo como a sus rosados elaborados con un gran número de variedades como Verdejo, Tempranillo, Albillo y Garnacha.
Seguidamente, nuestra ruta por la región de Cigales nos adentra en la localidad de Cubillas de Santa Marta, al norte de la Denominación de Origen y en el límite entre la provincia de Valladolid y Palencia.
En esta localidad experimentamos el encanto del “Enoturismo tradicional” que expresa Bodegas y Viñedos Alfredo Santamaría. Sus instalaciones cuentan con un Centro de Turismo Rural compuesto por una antigua bodega subterránea, un coqueto Hotel Rural que combina la gastronomía, el ocio, la cultura y el descanso, y una preciosa Casona de estilo castellano construida personalmente por su fundador, Alfredo Santamaría, a base de piedra, ladrillo macizo, adobe y madera. Esta magnífica Casona fue creada respetando el estilo de las históricas bodegas subterráneas que la rodean pero incorporando los últimos avances tecnológicos para elaborar sus vinos.
Desde las entrañas de Cigales exploramos su Bodega Subterránea de principios del siglo XVI. En la actualidad estas instalaciones siguen siendo utilizadas para estabilizar y conservar los vinos a una temperatura constante en los antiguos depósitos de hormigón. Este magnífico rincón histórico también guarda en su Santuario las botellas de sus antiguas añadas.
Su Hotel Rural “Pago de Trascasas” cuenta con ocho habitaciones dedicadas a diferentes variedades de uva y desde allí tuve la oportunidad de catar algunas de sus elaboraciones que tienen un objetivo fundamental: “elaborar vinos de alta calidad en pequeñas producciones”.
Tanto el vino blanco Pago el Cordonero Verdejo como el rosado Pago el Cordonero Rosado de Garnacha y Albillo realizan su fermentación en barrica y crianza sobre lías.
En tintos, Pago el Cordonero Tempranillo 12 meses refleja el clasicismo de esta variedad en tierras cigaleñas y Trascasas se muestra más vanguardista. Elaborado con las viñas más viejas de Tempranillo y una crianza de 24 meses en barrica nueva, es más sedoso y balsámico a fruta compotada y pinceladas torrefactas.
A continuación, cruzamos el Pisuerga para encaminarnos a la localidad Valoria la Buena, un pintoresco pueblo cuyo nombre significa “Valle de Oro” por su próspero pasado agrícola y que, hoy en día, sigue conservando detalles que rememoran esa riqueza histórica.
En esta localidad descubrimos el magnetismo cautivador que desprende la Bodega Concejo fundada por Enrique Concejo. Sus amplias cristaleras nos permiten contemplar una vista panorámica de sus viñedos ecológicos, exclusivamente de la variedad Tempranillo, en un entorno incomparable que ofrece una amplia oferta de experiencias relacionadas con el vino. Desde “Atardeceres del Vino y Jazz” hasta “Experiencias catando Estrellas” y, para los más aventureros, emocionantes Excursiones en 4x4.
Bodega Concejo es una bodega familiar cuya pasión por los tradicionales rosados cigaleños les ha llevado a ser pioneros en la elaboración de vinos innovadores en la región como lo demuestran sus rosados dulces y rosados fermentados en barrica, enfocando también sus miras en la elaboración de vinos tintos .
En compañía de Lorena, responsable de Enoturismo, exploramos el maravilloso entorno de la campiña del Pisuerga a través de las fincas y pagos que pertenecen a la bodega: Finca Carredueñas, Las Águedas y Las Costanas. Las cepas de estos terrenos serán las encargadas de capturar los matices que expresa la uva Tempranillo en Cigales y que darán vida a sus vinos estrellas: los rosados.
Carredueñas Rosado vendimiado de noche para preservar sus aromas y creado con el vino lágrima ofrece aromas a fruta roja con notas golosas y anisadas.
Carredueñas Rosado Fermentado en Barrrica fermenta en barrica nueva de roble americano y se cría posteriormente con sus lías durante 4 meses. Su fruta roja con notas florales se complementa con pinceladas tostadas y algo caramelizadas.
Carredueñas Burro Loco Dolce Frizzante. Las notas frutales y florales junto con su frescura y un punto de aguja, le convierten en el perfecto acompañante para los calurosos días de verano.
Para poner el broche de oro a esta magnífica jornada, nos dirigimos a la Hospedería El sueño del General. Este antiguo Castillo calatravo de la familia Concejo, fundado por templarios en el siglo XV y transformado en Palacio en el siglo XVII, nos brinda la oportunidad de disfrutar de la gastronomía elaborada con productos locales de alta calidad y armonizada con vinos de la región. En esta Hospedería, que cuenta con un coqueto restaurante y una Posada Real, se culmina el sueño del tio-abuelo Enrique Concejo que anhelaba convertir esta joya arquitectónica familiar en un espacio único, de ahí el origen de su nombre.
Desde aquí os invito a descubrir la región de Cigales y, cada vez que disfrute de sus vinos rosados y tintos, recordaré que hay un magnífico grupo de personas que día tras día ponen su alma para llegar a mostrarnos fielmente ese lugar que tanto les apasiona reflejado en una copa de vino porque “el paisaje también se bebe”!!!
Muchas gracias a la Denominación de Origen por darme la oportunidad de conocer a fondo la región de Cigales explorando sus diferentes vertientes y elaboraciones. Desde la excelencia que caracteriza a la elaboración y los vinos de Bodegas Frutos Villar, hasta la tradición cigaleña que derrocha Bodegas y Viñedos Alfredo Santamaría y la vanguardia e historia que entrelaza la Bodega Concejo.
Deseando volver pronto para seguir descubriendo más paisajes y aspectos que conservan estas tierras.
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