Publicado el 09 de Octubre de 2023
ENCOMIENDA DE CERVERA Y SUS VINOS CON ESPÍRITU VOLCÁNICO
ALMAGRO (CIUDAD REAL)
Los paisajes vitícolas muestran su propia singularidad y personalidad pero, en ocasiones, los procesos naturales que suceden a lo largo de milenios moldean su entorno de una forma tan extraordinaria que nos asombra y nos atrapa no solamente por su magnetismo sino también por la singularidad del lugar donde se encuentran.
Esto es lo que descubrí hace pocos días en mi visita a la Bodega Encomienda de Cervera, situada en el término municipal de Almagro y en pleno corazón del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, el macizo volcánico más grande de la Península Ibérica.
Esta histórica finca que da vida a sus vinos tiene una trayectoria que se remonta al año 1758 cuando fue declarada Encomienda. Su excepcional entorno conquistó el corazón de Aurelio Espinosa desde su primera visita hallá por el año 2004 y por esta razón decidió que este privilegiado lugar sería el elegido para elaborar vinos y aceites ecológicos.
En compañía de Aurelio y su hija Horten exploramos este paraíso volcánico que nos sorprende a cada paso por la originalidad que derrocha esta finca ecológica y sostenible protagonizada por el volcán hidromagnético Maar de la Hoya de Cervera, declarado Monumento Natural en 1999.
Nuestra ruta nos conduce a través de este paisaje volcánico que la naturaleza ha ido esculpiendo durante milenios entre gigantescas rocas y negras placas volcánicas vestido por extensos viñedos, olivares, enebros y campos de lavanda.
Sus viñedos cuentan con 12 variedades diferentes de uvas además de distintos clones de la variedad Tempranillo traídos de diversas zonas y regiones vitivinícolas. En su viticultura también llevan a cabo una labor de recuperación de uvas originarias de la finca que actualmente están en fase de investigación y aún sin nombre definido por lo que pronto descubriremos nuevas elaboraciones que trasladarán a nuestras copas.
Desde el cráter del volcán Maar de la Hoya de Cervera formado por el contacto del agua subterránea y el magma llegamos a uno de los tesoros mas preciados que alberga este lugar: La Gruta Volcánica.
Esta gruta es un excepcional espacio protegido de cualquier tipo de contaminación electromagnética tanto de procedencia exterior como tecnológica donde se cría y afina el vino 1758 Selección Gruta Volcánica.
Debido a una compleja investigación que llevaron a cabo observaron que el comportamiento del vino depositado en una barrica protegida de las ondas electromagnéticas adquiría más intensidad de color y mayor riqueza aromática. A raíz de este descubrimiento, a la gruta protegida por rocas volcánicas donde envejece su vino más preciado la han incorporado pantallas que impiden la entrada de altas frecuencias electromagnéticas.
Para acceder a esta Gruta Volcánica o “Sala de Crianza” tuvimos que poner nuestros móviles en “modo avión” para evitar sus ondas electromagnéticas y pasamos individualmente con el fin de no contaminar ni modificar la temperatura constante con nuestros cuerpos.
Por último nos encaminamos al Palacete Manchego que preside la finca y que alberga la bodega construida en el año 1927 que ha sido restaurada respetando su arquitectura original hasta en el más mínimo detalle.
Desde sus originarios depósitos de hormigón donde actualmente se lleva a cabo la fermentación maloláctica aprovechamos la ocasión para catar su vino monovarietal de la variedad Graciano, una uva difícil de cultivar por su bajo rendimiento pero muy preciada porque aporta gran intensidad aromática y longevidad.
También tuvimos la oportunidad de recorrer la Sala Subterránea de Crianza donde una tenue luz nos guiaba en la penumbra entre las barricas que van perfilando sus vinos.
Nuestra visita finaliza en el coqueto patio del Palacete Manchego donde catamos los vinos cuyas historias tuvimos la oportunidad de descubrir:
-Sirena de Maar, un rosado de la variedad Syrah con crianza en barrica de un rosa muy pálido y una gran intensidad en boca.
-Sus monovarietales Maar de Cervera de Graciano y Petit Verdot con 12 meses de crianza muestran las peculiaridades de estas variedades en terreno volcánico.
-Tinto Vulcanus Maceración Carbónica de Syrah con aromas a fresa madura y pinceladas golosas.
-1758 Crianza en Gruta Volcánica es su vino estrella. Tanto su envejecimiento de 9 meses en barrica de roble francés como su posterior afinamiento en botella se realiza en la Gruta del Volcán libre de contaminación electromagnética. El coupage de las variedades Syrah, Cabernet Sauvignon y Graciano le aportan un abanico de matices creando un vino muy gastronómico para acompañar una gran diversidad de platos.
Desde aquí os animo a visitar este magnífico lugar cuyo entorno manchego entre volcanes es tan excepcional que convierten a sus vinos en únicos y cada uno de ellos cuenta una historia que se desvela en sus etiquetas.
Muchas gracias a Aurelio y Horten por su hospitalidad y la magnífica jornada que nos ofrecieron.
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