Publicado el 08 de Febrero de 2026
CANARIAS EN MADRID FUSIÓN:
EL SABOR DEL VOLCÁN ENTRE VINOS Y GASTRONOMÍA EXTREMA
Madrid Fusión 2026 y las Islas Canarias se convirtió para mí en un auténtico viaje sensorial donde bastó la primera copa para sentir cómo el Atlántico, la lava volcánica y el viento se colaban en mi memoria. Las islas canarias se expresaron desde el origen, desde la raíz volcánica de sus vinos y desde la honestidad de una gastronomía que nace del ingenio con su singular materia prima.
Comencé la jornada con una cata de “Vinos Volcánicos de Tenerife contados en primera persona” que fue una clase magistral de su paisaje líquido a través de cada una de sus cinco Denominaciones de Origen. Cada elaborador hablaba de su historia y de su suelo volcánico que es el principal protagonista de los vinos canarios.
Lourdes Fernández de Bodega Cráter habló de Tacoronte-Acentejo a través de su vino Crater con una edición especial de apenas 3.500 botellas para conmemorar su XXV aniversario que resume el carácter atlántico de la zona con una frescura y elegancia que invita a seguir bebiendo.
Borja de Mesa, director gerente de Bodega El Lomo, ofreció una visión más amplia bajo el paraguas de la DOP Islas Canarias que promueve su diversidad única y su autenticidad para que los vinos canarios sean reconocidos como un patrimonio vivo en el mundo. El vino de Vendimia Seleccionada procedente de viñedos prefiloxéricos reflejó que Canarias tiene una identidad y filosofía propia: Volcán, mar y autenticidad en cada botella.
Julián González de Bodega La Haya nos transportó al Valle de La Orotava, territorio único en el mundo gracias a su sistema vitícola de cordón trenzado. Cepas centenarias que se entrelazan sobre la tierra volcánica con metros y metros de longitud. Una forma de aprovechar el terrero y sus circunstancias única en el mundo.
Fernando Mesa, viticultor y bodeguero de Bodega Hermanos Mesa, nos llevó al Valle de Güímar con La Choza del Cabrero, un blanco de parcela preciso y expresivo donde la fruta y la salinidad caminaban en equilibrio. Me encantó!!!
Desde la Denominación de Origen Abona, Damián Díaz González alma de Bodega Vento, presentó Vento Origen. Este Listán Blanco nacido sobre piedra volcánica, ecológico y de mínima intervención está marcado por la altitud y una mineralidad afilada que deja huella.
Finalmente el Dulce Acevedo de Bodega Estrada elaborado en DO Ycoden-Daute-Isora apostó por un Marmajuelo blanco seco ecológico muy aromático que reflejó esa zona de contrastes extremos y microclimas imposibles donde nace y que me enamoró.
Mi ruta continuó en Lanzarote, una isla donde los volcanes y las adversidades del terreno ha hecho que sus habitantes se convirtiesen en creadores ingeniosos con un punto de partida. El taller “El carácter culinario y vitivinícola de Lanzarote, la cocina del ingenio” fue una celebración de ese esfuerzo humano frente a un territorio extremo.
Guiados por Ignacio Romero, Germán Blanco y la sensibilidad del sumiller conejero José Concepción, el menú se convertía en la pareja perfecta de la gastronomía y el vino en cada plato.
Quesos de cabra, papas arrugadas, morena de La Graciosa, cebolla de Soo, caldo de mero, batata de jable, garbanzas, pulpo, pota, baifo frito… cada elaboración hablaba del territorio y del respeto por el producto local.
Las Malvasías Volcánicas, los vinos de larga crianza sobre lías y los tintos de Listán Negro acompañaron perfectamente reforzando esa mineralidad salina que define a Lanzarote.
El broche final lo puso Ferran Centelles, con una ponencia que fue cata y filosofía: “El volcán como límite”
A través de vinos de las bodegas Olivina, Vulcano, Martinón, El Grifo, Althay, Erupción y Rocanegra comprendimos cómo la lava, la ceniza y el viento no solo condicionan la viticultura sino también una cocina autóctona y profundamente honesta.
Mojo verde, queso de cabra con miel, cherne salado, ropa vieja y hasta la tierra volcánica reinterpretada desde El Bulli fueron la mejor armonía para los vinos canarios que cuentan la verdad de su terroir.
Tras estas jornadas, me sigo llevando la certeza de que los vinos canarios no buscan gustar a todos sino ser fieles a su origen. Que su gastronomía nace del ingenio y del aprovechamiento del terreno y las circunstancias metereológicas y que ambas comparten un mismo pulso volcánico y atlántico.
Ha sido un placer beber y comer Canarias apreciando su carácter que nos transporta al volcán y al océano. Un lugar al que nunca abandono y que visitaré en breve!!!
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