Publicado el 20 de Noviembre de 2025
PAGO DE LA JARABA Y LA VIDA SOSTENIBLE: EL CÍRCULO PERFECTO EN LA MANCHA
VILLARROBLEDO (ALBACETE)
“Jaraba” significa “tierra de abundante agua” como definieron los árabes hace siglos y lo cierto es que nada podría describir mejor este rincón manchego de la bodega Pago de la Jaraba. Esta se extiende entre la frontera de Albacete y Cuenca donde el agua, la tierra y el viento dan lugar a un espacio qué, por sus condiciones únicas, puede presumir de contar con su Propia Denominación de Origen Protegida.
Un pago creado por la familia Fernández Roldán de alma manchega con más de mil hectáreas donde cada paraje respira autenticidad, respeto por el entorno y ese equilibrio perfecto entre su agricultura, la ganadería ovina y las viñas que producen Vinos de Pago, la máxima calificación de un vino en nuestro país.
Desde que llegué tuve la sensación de estar en un pequeño universo sostenible que se nutre de sí mismo mediante los acuíferos subterráneos que alimentan la vida de esta finca y un mar de placas solares que convierten el sol manchego en energía convirtiendo cada recurso en una oportunidad para cuidar el medio ambiente y completar el ciclo.
Más de 3.000 ovejas manchegas pastan a diario en sus campos y en las épocas adecuadas también recorren los viñedos para limpiar el terreno y devolver a la tierra lo que de ella reciben. Este círculo se cierra aprovechando la lana de esas ovejas para proteger los suelos de los olivos del frío y conservar la humedad del rocío. Además su leche da origen a quesos manchegos con certificación “Artesano”, una categoría que garantiza la máxima calidad por estar elaborados con leche fresca.
La Jaraba obtuvo en 2019 el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida Pago La Jaraba, un título reservado únicamente a fincas con identidad propia muy singular donde el vino nace y se elabora íntegramente dentro del mismo pago bajo unos exigentes requisitos de calidad y trazabilidad. Actualmente solo 27 bodegas españolas gozan de esta distinción.
Comenzamos subiendo a un coqueto tren turístico que nos guía entre viñedos, olivos, almendros, pistachos y pinares por los diferentes mundos que habitan la finca. La primera parada es en la Plaza de la Jaraba, eje central de su Complejo Alimentario.
Primeramente visitamos el lugar donde descansan las ovejas y donde los corderos recién nacidos comienzan a dar sus primeros pasos. A continuación nos dirigimos hacia el lugar donde elaboran sus quesos artesanos con la leche de estas ovejas. Os animo a realizar esta experiencia si tenéis oportunidad porque es muy interesante comprender todo el arduo trabajo que conlleva el elaborar un queso “Artesano”.
Finalmente llegamos al vértice de esta plaza en el que se encuentra su Almazara y donde las aceitunas que abarrotaban los olivos que vimos en nuestro paseo dan origen a su Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de la Jaraba con el equilibrio que ofrece la suavidad de la Arbequina y la intensidad de la Cornicabra.
Continuamos nuestra ruta y mientras avanzamos veo en el horizonte un Molino de Viento que parece salido de las páginas de El Quijote. El molino “Gaspar” en homenaje a Gaspar Fernández (industrial vinculado a la agricultura y fundador de Pago de la Jaraba) no es una simple réplica a tamaño real sino que una vez al año junto con todos los empleados de la finca se activa para moler trigo como homenaje a las raíces manchegas que jamás deben olvidarse.
Nuestro viaje por este pequeño paraíso de naturaleza y vino finaliza retornando a la bodega rodeada de viñedos que por la época otoñal en la que nos encontramos muestran un maravilloso abanico de colores rojos y tostados de sus cepas de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Graciano y la blanca Sauvignon Blanc y que dan vida a sus vinos. La calificación de Vinos de Pago no es un título sino un sello de máxima distinción y autenticidad porque reflejan la identidad de su origen marcada por su singular clima y tipo de suelo.
Para catar el resultado de este singular paraje nos dirigimos a la bodega y descendemos al corazón de la tierra donde la tradición y la tecnología se fusionan. Allí conviven depósitos de acero inoxidable, grandes tinos de roble, elegantes depósitos de hormigón revestidos de azulejos, una imponente Sala de Barricas y un sensacional Botellero que forman el camino que siguen sus vinos desde que entra el mosto hasta que finaliza su embotellado
Nos acompaña Francisco Fernández, director técnico e hijo de su fundador, que nos guía en la cata y como él mismo comenta: “Buscan expresar la tipicidad del terruño manchego con la mínima intervención en bodega”.
Francisco nos habla de su incansable búsqueda por escuchar a la tierra para embotellar la historia y el paisaje de La Jaraba en cada añada y de cómo incluso los sarmientos de diferentes variedades se emplean en pequeñas elaboraciones experimentales para estudiar su influencia en las notas organolépticas y la estructura del vino. Una exploración sensorial en la que me encantaría ser partícipe!!!
Nota de Cata:
Pago de la Jaraba Sauvignon Blanc. Fresco sin crianza con aromas a frutas tropicales y ligeras notas cítricas.
Viña Jaraba. Las variedades tintas Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot expresan notas de fruta madura algo especiadas y toques tostados por su ligera crianza en barrica.
Pago de la Jaraba. Protagonizado por la Tempranillo y con pequeños porcentajes que aporta la elegancia de la Cabernet Sauvignon y la textura aterciopelada de la Merlot. Notas de fruta negra muy madura con pinceladas de cacao y un fondo algo goloso.
Pago de la Jaraba Merlot. Monovarietal con fermentación alcohólica en tino de roble francés y una crianza de seis meses en barrica. Fruta roja muy madura con notas florales y suaves pinceladas mentoladas. Me encantó!!
Me llevo un entrañable recuerdo de este lugar que me sorprendió por todo lo que viví y cuya filosofía “todo lo que la tierra nos da tiene algo que decir y por ello hay que devolvérsela de la mejor manera” me parece no solo una enseñanza sino un magnífico estilo de vida.
Hay lugares que el vino te llega al corazón y por ello … tengo la certeza que volveré!!!
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