Publicado el 04 de Abril de 2022
BODEGAS RAÍZ DE GUZMÁN
ROA (BURGOS)
Desde la localidad burgalesa de Roa de Duero descubrimos Raíz de Guzmán, singular bodega que apuesta por rescatar las tradiciones artesanales que se realizaban en cuevas subterráneas en la zona de Ribera del Duero.
Su cueva subterránea originalmente servía para la curación de sus quesos y fue ampliada excavando más de 800 metros de longitud dando origen a un curioso y original laberinto que simula la raíz de una planta donde hoy en día envejecen vinos y quesos. El nombre de esta bodega evoca la filosofía que llevan a cabo basada en la raíz y el origen de estas tierras con histórica tradición vitivinícola.
Una pequeña cueva donde curaban sus quesos artesanos Páramo de Guzmán, reconocidos como “uno de los mejores quesos del mundo” y que curiosamente inspiró el bestseller estadounidense “The Telling Room” del escritor Michael Paterniti cuando conoció su historia, fue el motivo que les animó a buscar una “pareja perfecta”. Su estratégica situación en una de las zonas más conocidas del vino español fue el detonante para construir una bodega que representase el maridaje perfecto y tradicional de Ribera del Duero: “vino y queso artesanal envejecido en cuevas”.
Roa de Duero es una localidad situada en la cima de un cerro desde el que observamos el valle del río Duero y su desarrollo tanto cultural como económico se debe a un elemento principal: el vino.
Viñedos de Tempranillo y Malbec nos acompañan en nuestro recorrido de la mano de Cayetana, Mapi y Soraya, directora, enóloga y responsable de enoturismo respectivamente.
El entorno de esta bodega se apoya en tres pilares fundamentales: la tradición, innovación y calidad.
Cayetana me relata los inicios de esta familia palentina que, en el año 1985, emigró a la ribera del río Duero para montar una quesería artesana con el objetivo de elaborar pequeñas producciones de calidad. Años más tarde, en 1998, crearían el perfecto acompañante para sus quesos al construir la Bodega Raíz de Guzmán y comenzar a elaborar vinos únicamente con la variedad Tempranillo.
Sus viñedos están repartidos entre dos pueblos: Pardilla y Moradillo de Roa. El suelo arenoso y de cascajo de Moradillo aporta potencia mientras que la arcilla férrica del terreno de Pardilla da frescura a sus vinos.
Mapi me explica la “poda de respeto” que llevan a cabo para alargar la vida del viñedo reduciendo las enfermedades de la madera y mejorando el estado sanitario de las plantas.
Tipo de poda que rescata los métodos tradicionales que se empleaban hace más de un siglo y que alargan la vida de la vid. Con esto intentan resolver los problemas de muerte prematura de cepas que tienen muchas zonas vinícolas del mundo.
Seguidamente nos introducimos en las raíces de Ribera del Duero por el laberinto que han creado bajo su viñedo.
El curioso recorrido por estas raíces nos guía entre originales lámparas de cristal de Murano, elaboradas a mano especialmente para la bodega, hacia los cinco diferentes ramales dedicados al vino y al queso.
En nuestra ruta por esta laberíntica cueva nos desviamos al primer ramal donde los magníficos aromas a lácteos nos dan una pista de lo que vamos a encontrar allí. En este espacio los quesos que elaboran con la oveja de raza Churra envejecen aquí durante más de un año.
El siguiente ramal será el lugar perfecto para disfrutar de los quesos en un curioso espacio cuyo techo está repleto de lámparas de Murano de tonos tostados como sus distintas gamas de curación.
Nuestro paseo por las profundas raíces de la ribera del río Duero nos lleva al tercer ramal donde podremos catar sus vinos directamente desde las barricas. Vinos de distintas añadas y tipos de roble que nos permiten apreciar los matices que adquieren dependiendo de las características de cada vendimia y del tipo de madera donde envejecen.
En este espacio ambientado con las mismas tonalidades del vino resaltan las originales lámparas de cristal de Murano con una amplia gama de colores que van desde el suave rosado al potente granate.
Esta profunda cueva también alberga una interesante exposición del artista Marqués de Jadraque. Se trata de una colección de pintura basada en el desierto de Arizona que adorna las paredes del túnel principal.
El cuarto ramal servirá para armonizar el vino con el queso y para ello los colores de las lámparas de Murano que están sobre nuestras cabezas nos regalan múltiples tonalidades y vivos colores. Es como asistir a una fiesta en la que se entremezclan los aromas y sabores de estos vinos y quesos con una explosión de luz y color percibiendo un ambiente jaranero.
Finalizamos en el quinto ramal donde reposan las barricas de diferentes tamaños tanto de roble francés como americano y donde su profundidad permite tener una temperatura constante durante todo el año de forma natural.
Regresamos de las profundidades y comenzamos la cata de sus vinos elaborados exclusivamente con la uva más representativa de la zona: la Tempranillo.
Vinos que como Mapi comenta tienen tres elementos en perfecta armonía:
-Las Raíces de la tierra de Ribera del Duero donde comienza el origen de sus vinos.
-La Cueva que atesora las barricas donde envejecen.
-Las Personas que laboriosamente cuidan con tanto mimo su excelencia.
Raíz Rosado elaborado con el sangrado de la uva Tempranillo. Fresco y floral en el que la protagonista es la fruta roja.
Raíz Voy Olé. Su nombre hace un guiño a los vinos franceses Beaujolais y que son los primeros en consumirse. Al igual que estos vinos franceses es un vino joven sin crianza que expresa la fruta por encima de todo.
Raíz Crianza. De sabor intenso cuya crianza de quince meses en barrica mayoritariamente de roble francés aporta pinceladas especiadas a la fruta roja algo compotada.
Os animo desde aquí a visitar Bodegas Raíz y adentraros en un viaje subterráneo por las raíces de Ribera del Duero que trasladan a los orígenes y a la artesanía en cuevas entre vinos y quesos.
Un excepcional lugar entre naturaleza en el que también podemos descansar y desconectar en su moderno hotel que conjuga un magnífico espacio vinícola rural con una de las pocas bodegas que pueden presumir de tener quesería propia.
Muchas gracias a Soraya, Cayetana y Mapi por la magnífica jornada que me habéis ofrecido.
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