Publicado el 16 de Enero de 2025
RODRÍGUEZ Y SANZO, TRADICIÓN CENTENARIA CON CREATIVIDAD AUDAZ
TORO (ZAMORA)
En el pintoresco paisaje de la región vitivinícola zamorana de Toro la Bodega Rodríguez y Sanzo emerge como un símbolo de tradición e innovación con sus “vinos inconformistas”.
Su fundador, Javier Rodríguez, proviene de una familia de agricultores de Rueda de la que heredó una profunda pasión por la tierra. Por ello, desde su incursión en el mundo del vino, ha sabido combinar ese legado agrícola con una visión vanguardista que redefine el vino de una manera “creativa e innovadora”.
Con Javier como guía exploramos la interesante y extensa historia de esta región vinícola cuyas centenarias cepas de su uva reina, la Tinta de Toro, nos conectan con su esencia.
La Denominación de Origen Toro se extiende desde el sureste de la provincia de Zamora hasta el suroeste de la provincia de Valladolid y sus orígenes del vino se remontan a la época de los asentamientos romanos pero según los historiadores la uva Tinta de Toro llegó a estas tierras varios siglos después y probablemente introducida por estos alrededor del siglo II a.C.
Durante la Edad Media los vinos de Toro alcanzaron gran prestigio obteniendo privilegios reales que permitían su comercialización en ciudades donde la venta de otros vinos estaba estrictamente prohibida. Además, algunos historiadores sugieren que estos vinos ostentan el honor de ser los primeros en cruzar el Atlántico, ya que se cree que Cristóbal Colón los eligió para su viaje al Nuevo Mundo por su corpulencia y alta graduación alcohólica que garantizaban su conservación durante las largas travesías.
Actualmente sus elaboraciones han dado un vuelco radical adaptándose a las nuevas tendencias y evolucionando hacia estilos más frescos, vanguardistas y creativos como los elaborados por Rodriguez y Sanzo.
Para conocer el lugar donde nacen estos vinos acompañamos a Javier en un recorrido por sus viñedos observando las marcadas diferencias en la estructura y los suelos que caracterizan la región de Toro desde la zona norte hasta la sur.
En el norte predominan extensos viñedos mientras que en el sur son más comunes las pequeñas parcelas de cepas centenarias qué, al estar cultivadas en suelos arenosos, lograron resistir a la plaga de la filoxera que arrasó los viñedos europeos a finales del siglo XIX. Esta particularidad permitió que subsistieran viñedos prefiloxéricos como los que dan vida a los vinos de la bodega nacidos en cepas plantadas en 1875 y 1930 y que conservan una autenticidad casi mística.
Las marcada personalidad de estas dos zonas comparten como nexo común las cepas de Tinta de Toro que predominan en la mayoría de estos viñedos. No obstante también encontramos pequeñas parcelas de Garnacha, Malvasía Castellana, Bruñal, Mandón, Puesta en Cruz, Tinto Jeromo … una sensacional diversidad que engrandece a sus vinos por el amplio abanico de matices que aporta.
Descubiertos los tesoros vitícolas que alberga esta región nuestra ruta nos conduce al corazón histórico de Toro donde sus racimos alcanzan la máxima expresión: Bodegas Rodríguez y Sanzo.
Un antiguo Monasterio de monjas dominicas cuya fachada, techumbre y estructura han sido declaradas Patrimonio Nacional es el lugar elegido por Javier para elaborar sus singulares vinos.
El recorrido por la bodega nos permite conocer su enfoque vanguardista por sus novedosos "huevos de roble francés" que permiten una fermentación prácticamente autónoma gracias al movimiento natural del sombrero generado por el dióxido de carbono durante el proceso fermentativo. Esta técnica refleja la apuesta de Javier por preservar la naturalidad de cada uno de sus vinos con la mínima intervención.
La innovación no termina ahí porque también me sorprenden unos singulares tinos cuya estructura de acero está diseñada con paneles de madera intercambiables que permiten adaptar el tipo de madera a las necesidades específicas de cada vino.
En la Sala de Crianza se alinean barricas de roble húngaro, francés y americano donde envejecen sus vinos junto con antiguas barricas que contuvieron Bourbon y Whisky. Estas últimas ahora afinan Whisba, su emblématico y singular vino que fusiona su carácter con la esencia del whisky.
La experiencia culmina con una cata desde los diferentes depósitos y barricas para apreciar la personalidad que ofrece la uva Tinta de Toro dependiendo del tipo de terreno y los matices que aportan sus métodos de elaboración.
Nota de Cata:
Las Tierras El Teso Alto. Los racimos de Tinta de Toro son prefiloxéricos y proceden de una sola finca. Por el largo periodo de elaboración en contacto con sus hollejos y la crianza en barricas durante más de 24 meses adquiere corpulencia y un tanino muy maduro con notas de fruta compotada y pinceladas minerales.
Las Tierras Extinta los racimos de la Tinta de Toro de cepas de pie franco nacidas en tres tipos de suelos le otorgan complejidad. Su larga crianza en barrica y su paso posterior por los depósitos de hormigón le aportan a la predominante fruta negra suaves toques torrecfactos y de toffe. Con este vino tuve la oportunidad de realizar una sensacional cata vertical en la que percibimos el carácter tan particular que reflejan los vinos dependiendo de la climatología de cada añada.
Las Tierras El Pego. En esta ocasión la Tinta de Toro se elabora con un corte más moderno fermentándola en tinos de roble francés y depósitos de acero inoxidable para potenciar su complejidad y frescura. Un vino sedoso y aterciopelado cuya posterior crianza en barricas le añade a la fruta negra madura unas marcadas notas de vainilla.
La Viña de Amaya. Este vino vanguardista ha sido elaborado conjuntamente con su hija. La Tinta de Toro se elabora con menos estracción y una pequeña parte de raspón añadiendole un pequeño porcentaje de uva Garnacha para conseguir un vino fresco donde la fruta negra madura adquiere notas de frutas del bosque con toques especiados.
Os animo a visitar la región vitivinícola de Toro que os fascinará y en la que disfrutaréis de estos "vinos inconformistas" que homenajean las técnicas tradicionales con toques creativos y vanguardistas de Rodríguez y Sanzo.
Muchas gracias a Javier por enamorarme de esta mágica región. Deseando volver!!!
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