Publicado el 10 de Diciembre de 2019
UN PASEO POR EL MARCO DE JEREZ A TRAVÉS DE SUS VINOS
CADIZ
Quisiera expresar brevemente mi pasión por los vinos de jerez pero hay tantas razones que me falta espacio. Empezaré por decir que lo primero que me enamoró de estos vinos es la tierra donde han nacido: la maravillosa Andalucía.
Me fascina pasear por sus calles y descubrir sus rincones, impregnarme de los frescos aromas que desprende la gran variedad de flores en cada espacio siempre rebosante de color, luz y alegría.
Una tierra pasional donde se siente la jarana, se escuchan las palmas, las castañuelas, la guitarra … arte andaluz por los cuatro costados!!!
Este arte personal y con casta lo trasmiten también sus vinos … únicos y diferentes!!!
Unos vinos que ya existían hace más de 3.000 años nacidos de la Palomino Fino, esa variedad blanca de maduración tardía que nace y crece en terreno de Albariza, la tierra blanca del marco de Jerez que retiene la humedad, y nos anuncia que hace milenios esas tierras permanecieron bajo el mar.
Creados en dos terroir: el del viñedo y el de la bodega, que hablan y cuentan la historia que han ido adquiriendo durante sus largos años de envejecimiento en grandes botas viejas de maderas nobles.
Una sabiduría que van alcanzando piramidalmente los vinos jóvenes durante su envejecimiento lento y pausado … empujando y avanzando por las distintas Criaderas hasta llegar a la Solera, la bota más antigua que se encuentra pegada al suelo, para llegar a nuestras copas y mostrar el legado heredado.
Son tesoros guardados en bodegas con siglos de tradición donde la arquitectura jerezana juega al servicio del vino. Altos techos sujetos con largas columnas entre inmaculados suelos de arena de albero que son regados regularmente para conservar la humedad del ambiente de forma natural sin ninguna sofisticación.
Anchos muros con grandes ventanales orientados hacía el mar permiten recibir los vientos frescos nocturnos, matizados únicamente con grandes esteras de esparto para dar paso a la luz natural.
Edificaciones entre Almizcates, como llaman a las estrechísimas calles que hacen de refresco natural a estas bodegas, que aportan una corriente de viento natural. Unos almizcates repletos de flores que hacen que sus aromas inunden el lugar.
Pequeños museos donde apetece perderse y mimetizarse con lo natural y tradicional olvidándose del mundanal ruido porque parece que el tiempo se ha detenido y todo transcurre lenta y calladamente.
Es un placer recorrer las calles de Andalucía y disfrutar de sus “finos”, esos vinos jerezanos ligeros de color amarillo pajizo pálido con aromas punzantes de notas almendradas o decantarnos por las “manzanillas” de Sanlúcar de Barrameda de notas más florales y toques salinos debido a su cercanía con el mar. Vinos con carácter único por su Velo de Flor, la blanca capa de levaduras que los protege y aísla del contacto con el oxígeno.
Regodearnos con sus Amontillados, quizás el vino más estiloso y elegante de jerez. Una maravillosa rareza enológica a caballo entre el Fino y el Oloroso que es un regalo para los sentidos de tonos caoba y aromas de panadería, frutos secos, pasas y barnices.
Esos Olorosos que su larga crianza oxidativa les aporta generosidad tanto en sus aromas como en sus colores, cada vez más intensos y oscuros cuanto más prolongado sea su envejecimiento. En definitiva, vinos sabrosos, complejos y potentes de aromas a frutos secos, tostados y notas balsámicas que invitan a disfrutarlos relajadamente como se han criado.
Sus Palo Cortado, los vinos complejos que comenzaron su andadura como Finos pero que, por rarezas de la naturaleza, fueron adquiriendo matices de Oloroso y su creador decidió cruzar ese palo pintado en la bota con tiza de fino y reconducirlo como Palo Cortado conservando la sutileza del Amontillado y la corpulencia del Oloroso.
Desde aquí os animo a descubrir cada uno de ellos y disfrutar también de sus Vinos Dulces Naturales de las variedades Pedro Ximénez y Moscatel con su amplia paleta de colores y su extensa gama de aromas y matices..... en resumen, vinos con historia y sabiduría que transmiten grandes sensaciones y nos envuelven el paladar!!!
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