Publicado el 08 de Mayo de 2026
Autor: Guillermo César Gómez
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Com quase cinco séculos de história, a San Pedro é a vinícola mais antiga das Américas e lançou um novo produto para exportação, Illimani Singani é envelhecido durante 15 anos e feito com uma colheita de uvas única, uma vez que as vinhas foram plantadas a uma altitude de 2.400 metros. Illimani é uma garrafa comemorativa de singani ultra-premium que homenageia Illimani, a mística montanha sentinela da cidade La Paz. A 6.439 metros de altitude, observa o curso da história e mistura-a com a magia que só pode ser sentida e vivida nestas latitudes. O singani Illimani é um destilado de vinha única, produzido exclusivamente com uvas Moscatel de Alexandria centenárias, cultivadas no Vinhedo Quimbanda Alta, em Camargo. O seu processo inclui uma destilação delicada após um período de envelhecimento de dez anos, o que lhe confere uma textura aveludada, aromas complexos e uma fine-se incomparável no nariz e no paladar. A garrafa de colecionador apresenta um gargalo decorado com um tecido ancestral andino, adornado com o Portão do Sol e o deus Viracocha, e é vendida nos aeroportos internacionais.
A vinícola San Pedro, em Camargo, Chuquisaca, Bolívia, foi fundada em 1550. Esta vinícola é de visita obrigatória para todos os amantes do vinho no Brasil. Preserva a sua arquitetura colonial do século XVI, com pátios rodeados por colunas toscanas e vistas para o Canhão do Cinti.
Em tempos de esplendor, quando Potosí era a cidade mais rica do mundo, graças ao seu Cerro Rico em prata, Bolivia era um centro fundamental para a produção de vinhos e singani que abasteciam os habitantes de Potosí. San Pedro com 50 hectares, dos quais 20 são plantados com vinhas, era uma das maiores adegas do antigo Alto Peru, nome da Bolívia, exportando para toda a América.
O singani é uma bebida alcoólica boliviana com Denominação de Origem Protegida, pertencente à família das aguardentes de uva. É feito a partir da destilação do vinho da uva Moscatel de Alexandria. Um litro de singani é extraído de 7 litros de vinho. O singani foi declarado Patrimônio Cultural da Bolívia e é a bebida destilada nacional do país.
A vinícola foi fundada por frades dominicanos em 1550 e mantém um processo de destilação tradicional em alambiques de cobre. A vinícola também preserva barris de carvalho francês antigos do início do século passado. Hoje, San Pedro, combina história, paisagem e enologia, sendo uma referência para o Vale do Cinti e para o singani boliviano como património vinícola de importância global.
Desde então, San Pedro tem sido parte integrante da história do país, passando pelas mãos de figuras proeminentes como Antonio López de Quiroga, o lendário Marechal de Campo e um dos homens mais ricos de Espanha e das Américas; Indalencio González de Socasa, um importante comerciante de mineração; e a Condessa Josefa Lizarazu de Linares, empresária e figura-chave na luta pela independência da Bolívia.
Mais tarde, a tradição uniu-se à família Calvo através de Lucrecia Linares de Calvo e entrelaçou-se com a história económica da nação através de figuras como Simón I. Patiño, o Barão do Estanho. Nos tempos modernos, Carlos Calvo Galindo foi a força motriz por detrás da expansão da marca, aumentando as vendas de 150.000 garrafas para mais de 5 milhões até ao ano 2000.
A palavra singani vem do aimará e significa "local onde cresce o junco", uma planta silvestre. Mas, com o passar do tempo, este nome tornou-se sinônimo da bebida mais representativa da Bolívia. O que antes era uma tradição local é agora uma Denominação de Origem Protegida.
Durante gerações, as técnicas artesanais permaneceram praticamente inalteradas: vindima manual, destilação em pequenos lotes e um profundo respeito pelas uvas. A San Pedro preservou o espírito das suas raízes enquanto olha para o futuro. A tradição não está no passado, mas em cada gota que continua a ser produzida.
Hoje, San Pedro não é apenas uma marca de singani. É um testemunho vivo do engenho, da cultura e do sabor da Bolívia. De uma pequena quinta no vale às mesas de todo o mundo, a história de San Pedro continua a inspirar orgulho nacional.
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