Publicado el 29 de Septiembre de 2025
En este almuerzo tuvimos la oportunidad singular de explorar los matices, aromas y posibilidades culinarias de este legendario destilado, considerado uno de los tres grandes licores del mundo, junto al coñac francés y el whisky escocés.
Se trata de un licor con historia y reconocimiento internacional con más de dos mil años de tradición. Moutai se remonta a las dinastías Shang y Zhou, y su proyección internacional comenzó en 1915 al recibir la medalla de oro en la Exposición Universal de Panamá. Desde entonces, ha sido premiado en numerosos concursos de prestigio, consolidándose como un referente global.
El secreto de su éxito radica en un meticuloso proceso de elaboración artesanal que dura cinco años y abarca 165 pasos técnicos. Hecho exclusivamente con sorgo rojo glutinoso, trigo y agua pura del río Chishui, su distintivo perfil aromático conocido como jiangxiang o “aroma tipo salsa” que fusiona notas umamis con una intensidad y elegancia únicas en boca.
El lema de Moutai, “La calidad es el alma de la vida”, guía cada fase de su producción. La empresa implementa rigurosos controles de calidad, incluyendo las “tres prohibiciones” como es no aceptar materias primas o productos no calificados y las “cuatro obediencias”, donde la calidad siempre prevalece sobre el coste, la rapidez, la producción y la eficiencia.
La sostenibilidad es otro de los pilares fundamentales: Moutai ha conseguido la reutilización total de residuos sólidos, ha modernizado su industria para minimizar el impacto ambiental y protege activamente la cuenca del río Chishui. Además, invierte en programas sociales enfocados en educación, salud, ayuda humanitaria y desarrollo rural. Su visión es clara: convertirse en la marca líder mundial antes de 2035.
Para lograrlo, combina su herencia artesanal con la innovación tecnológica, apostando por sus empleados como el recurso más valioso y promoviendo su formación continua y oportunidades de crecimiento.
Un menú inspirado en Moutai
El menú, creado especialmente para esta ocasión por el chef Íñigo Urrechu, integró Moutai en diversas elaboraciones que fusionaron la tradición china con los sabores mediterráneos, mostrando la versatilidad del licor en la alta cocina contemporánea.
Pudimos degustar, entre otros platos, un exquisito ravioli de foie y trufa con salsa de Moutai Prince, así como un tartar de atún marinado con Moutai, soja y aceite de sésamo, donde la frescura del pescado se realzaba con el carácter aromático del licor. También se sirvió un lenguado presentado con salsa de mostaza y Moutai Prince, logrando un equilibrio perfecto entre intensidad y suavidad. Otros platos, como las manitas ibéricas rellenas de cordero con salsa vizcaína a la barbacoa, se acompañaron de arroz frito Sky Swan. El recorrido gastronómico incluyó además una roca de queso y té matcha con un dado gelatinoso de Moutai, y una almohada de aguardiente de Moutai con caviar de lima.
El Grupo Kweichow Moutai, con sede en la provincia de Guizhou, es el líder mundial en la producción de baijiu y ha diversificado sus actividades hacia sectores como el turismo, la cultura, la agricultura ecológica, la banca y los bienes raíces. Grupo Iberochina es el distribuidor oficial de Moutai en España
Autora: Pilar Hernández Coloma es sumiller y comunicadora gastronómica especializada en el canal Horeca, con más de 20 años de experiencia en diversos medios de comunicación y agencias de publicidad. Le encanta descubrir nuevas tendencias en el arte del buen comer y beber, viajar y compartir sus vivencias gastronómicas.
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